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【大白菜|买大白菜时，要分清“青口菜”和“白口菜”，口感差别大，别买错】初冬时节 ， 萝卜白菜进入了收获的尾声 ， 这段时间一直在老家 ， 也没少跟着老妈砍白菜 。 再过几天就是小雪节气了 ， 老妈说气候变化快 ， 寒潮和雨雪活动频繁 ， 再不收回家 ， 很容易影响收成 。 今年的大白菜长得很不错 ， 就在老妈砍白菜的时候 ， 路过的人也忍不住想买 ， 老妈当然很高兴 ， 本来种的就有富裕 ， 不过今年的白菜真的是太便宜了 ， 2毛钱一斤还随便挑选 ， 我有些心疼老妈 ， 因为我知道老妈种这些白菜非常辛苦 。 老妈倒是很开心 ， “只要大家喜欢吃 ， 明年还种” 。
在老妈地里种植的白菜有两种 ， 一种是体型瘦高的 ， 老妈称之为“青口菜” ， 另外一种相比之下则是体型圆胖的 ， 老妈说叫做“白口菜” 。 这两天陆续有人到家里来买白菜 ， 人们都喜欢买“青口菜” ， 而且一买就是两百多斤 ， 而白口菜要么不买 ， 要么只买五六棵 。 这两种白菜有什么区别呢？为什么人们更喜欢买“青口菜”呢？种了几十年白菜的老妈心中自有答案 ， 于是便耐心地讲给了我 ， 难怪每年老妈都会种很多的青口菜 ， 而白口菜只种几十棵 。 下面就将这两种白菜的区别分享给大家 ， 看看你喜欢吃哪种呢？
青口菜VS白口菜
【形态上的区别】
青口菜从整体上来看 ， 它的体型是细细长长的 ， 从根部到顶部更接近于圆柱形 ， 顶部就像推成了“平头” 。 青口菜的菜叶色泽偏绿 ， 外边的几层叶子呈现为深绿色 ， 内部由于被覆盖住 ， 透过的光照少 ， 颜色会比较浅 。 青口菜表面的纹路比较细 ， 人称“核桃纹” ， 菜帮的部分相对来说也比较薄 。 菜叶间包裹得比较紧实 ， 叶间隙小 。
青口菜
白口菜整体来看呈现为又矮又胖 ， 它的颜色比较淡 ， 呈现为黄绿色或黄白色 。 白口菜表面的纹路比较粗 ， 菜帮的部分更加厚实 。
白口菜
将白口菜从中间纵向切开 ， 它的内部是比较松散的 ， 叶间隙比较大 。 内部的叶片也更加厚实一些 。
【口感上的区别】
青口菜的菜叶更薄 ， 内部的纤维也更细 ， 嚼起来比较柔软 ， 香味比较突出 。 青口菜适合长期储存 ， 每年老妈的保存的青口菜都能吃到来年春天 ， 而且青口菜越放越好吃 ， 味道中会带有一些清甜 。
白口菜无论是菜帮还是菜叶都更加厚实 ， 这代表其内部的纤维更粗 ， 水分含量更高 ， 也就使得白口菜的口感会比较脆 ， 但是味道会显得寡淡一些 。 白口菜不适合长期存储 ， 时间久了容易烂帮胀肚 ， 所以适合随吃随买 ， 短时间存储 。 这也就是人们都喜欢买青口菜的原因所在了 。
【吃法上的区别】
由于两种白菜在口感上的差异比较明显 ， 在吃法上也不能一概而论 。 首先来说青口菜口感细腻 ， 清甜味足 ， 更适合熟吃 ， 尤其是烹调时间比较长的 ， 比如包饺子 ， 白菜炖粉条 ， 或是白菜酿肉 ， 白菜炖豆腐等等 ， 这些吃法更能彰显青口菜的美味 。
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