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【炖排骨|炖猪肉炖排骨，直接焯水又腥又柴，牢记3点，软烂多汁，喷香入味】
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天气越来越冷了 ， 人们总想吃些热乎的饭菜 ， 胃里舒服 ， 身上也暖乎 。 眼下正是冬令进补的季节 ， 想必没有什么比一顿香喷喷的炖肉更能令人满足的了 。 经过细火慢炖 ， 肉类的纤维组织被充分软化 ， 吸足了汤汁 ， 嚼在嘴里软烂多汁 ， 满口香气 。 既补充了营养 ， 又满足了舌尖味蕾 ， 各种烦恼忧愁也消失在袅袅升腾的热气中 。
说起炖肉 ， 很多人会觉得非常简单 ， 加入水和调料 ， 然后就不管了 ， 那么这样炖出来的肉可能会与我们想象中的味道相差甚远 。 也有的人会稍微复杂一些 ， 将肉切好以后 ， 先焯个水 ， 然后再炖 ， 这样炖出来的肉很可能会又硬又柴 ， 没有香味 。 所以看似简单的炖肉 ， 其实也需要一些技巧 。 冬天吃炖肉炖排骨的频率会比较高 ， 所以今天就来跟大家分享几个炖肉炖排骨的技巧 ， 希望对你的厨艺提升有帮助 。
一、先浸泡再焯水
无论是肉还是排骨 ， 本身都会带有一些腥味或是膻味 ， 若是直接炖的话 ， 这些难闻的气味难免会影响到成品的味道 ， 所以我们在炖之前需要先去腥膻味 。 焯水是很常用的方法 ， 不过肉类买回家以后 ， 我们不能直接焯水 ， 还需要多加一步 ， 那就是用水浸泡 。
具体做法就是：将肉或排骨改刀成大块 ， 加入没过食材的温水 ， 一小勺白醋 ， 下手抓洗揉搓一会儿 ， 将血水抓出 ， 然后换水 ， 再反复进行这个操作 ， 直到将血水揉搓干净 ， 肉色发白即可 。
接着我们来进行焯水 ， 排骨下锅 ， 同时放入一些姜片和葱段即可 ， 这两样是天然的去腥好搭档 。
然后开小火 ， 将锅内的水慢慢加热 ， 这样排骨也是自外到内慢慢升温 ， 锅内会逐渐出现一些深褐色的浮沫 ， 这些浮沫是腥味的重要来源 ， 所以我们一定要煮透 。 我们可以用筷子去扎一扎肉类 ， 确保没有血水了就可以关火了 。
接着我们将肉类捞出来 ， 为了避免其表面有浮沫附着 ， 我们最好用温水再次冲洗干净 。 这样处理过的肉类 ， 腥味异味才能都去除干净 。
二、小火炖后放盐
想要炖出软烂的肉或排骨 ， 火候要掌握好 ， 很多人认为高温可以加速肉类的成熟 ， 于是在炖的时候就会调到大火 。 但是会发现锅内的汤汁会蒸发得特别快 ， 即使两个小时过去了 ， 肉却非常的硬 。 所以我们炖肉不能用大火 ， 而是要大火煮沸以后 ， 转小火慢炖 。 因为小火慢炖 ， 可以使肉中油脂以及可溶性蛋白质更好地与水融合 ， 这样炖出来的肉又香又软 ， 汤汁也非常鲜美 。 我们在调整火候的时候 ， 只要保证锅内刚好能沸腾起来即可 。
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