炖排骨|炖猪肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,牢记3点,软烂多汁,喷香入味

炖排骨|炖猪肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,牢记3点,软烂多汁,喷香入味

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【炖排骨|炖猪肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,牢记3点,软烂多汁,喷香入味】炖排骨|炖猪肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,牢记3点,软烂多汁,喷香入味

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炖排骨|炖猪肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,牢记3点,软烂多汁,喷香入味

天气越来越冷了 , 人们总想吃些热乎的饭菜 , 胃里舒服 , 身上也暖乎 。 眼下正是冬令进补的季节 , 想必没有什么比一顿香喷喷的炖肉更能令人满足的了 。 经过细火慢炖 , 肉类的纤维组织被充分软化 , 吸足了汤汁 , 嚼在嘴里软烂多汁 , 满口香气 。 既补充了营养 , 又满足了舌尖味蕾 , 各种烦恼忧愁也消失在袅袅升腾的热气中 。

是世界上最为传统而又古老的烹调方式之一 , 除了有水有火以外 , 还需要时间 。 肉类经过炖煮以后 , 变得软烂入味 , 更容易被消化吸收 , 尤其适合老人和小孩滋补身体 。

说起炖肉 , 很多人会觉得非常简单 , 加入水和调料 , 然后就不管了 , 那么这样炖出来的肉可能会与我们想象中的味道相差甚远 。 也有的人会稍微复杂一些 , 将肉切好以后 , 先焯个水 , 然后再炖 , 这样炖出来的肉很可能会又硬又柴 , 没有香味 。 所以看似简单的炖肉 , 其实也需要一些技巧 。 冬天吃炖肉炖排骨的频率会比较高 , 所以今天就来跟大家分享几个炖肉炖排骨的技巧 , 希望对你的厨艺提升有帮助 。

一、先浸泡再焯水
无论是肉还是排骨 , 本身都会带有一些腥味或是膻味 , 若是直接炖的话 , 这些难闻的气味难免会影响到成品的味道 , 所以我们在炖之前需要先去腥膻味 。 焯水是很常用的方法 , 不过肉类买回家以后 , 我们不能直接焯水 , 还需要多加一步 , 那就是用水浸泡 。
具体做法就是:将肉或排骨改刀成大块 , 加入没过食材的温水 , 一小勺白醋 , 下手抓洗揉搓一会儿 , 将血水抓出 , 然后换水 , 再反复进行这个操作 , 直到将血水揉搓干净 , 肉色发白即可 。

接着我们来进行焯水 , 排骨下锅 , 同时放入一些姜片和葱段即可 , 这两样是天然的去腥好搭档 。

然后开小火 , 将锅内的水慢慢加热 , 这样排骨也是自外到内慢慢升温 , 锅内会逐渐出现一些深褐色的浮沫 , 这些浮沫是腥味的重要来源 , 所以我们一定要煮透 。 我们可以用筷子去扎一扎肉类 , 确保没有血水了就可以关火了 。

接着我们将肉类捞出来 , 为了避免其表面有浮沫附着 , 我们最好用温水再次冲洗干净 。 这样处理过的肉类 , 腥味异味才能都去除干净 。

二、小火炖后放盐
想要炖出软烂的肉或排骨 , 火候要掌握好 , 很多人认为高温可以加速肉类的成熟 , 于是在炖的时候就会调到大火 。 但是会发现锅内的汤汁会蒸发得特别快 , 即使两个小时过去了 , 肉却非常的硬 。 所以我们炖肉不能用大火 , 而是要大火煮沸以后 , 转小火慢炖 。 因为小火慢炖 , 可以使肉中油脂以及可溶性蛋白质更好地与水融合 , 这样炖出来的肉又香又软 , 汤汁也非常鲜美 。 我们在调整火候的时候 , 只要保证锅内刚好能沸腾起来即可 。