很多人担心炖出来的肉不入味 ， 所以会在下锅的时候就把盐放进去了 ， 这样炖出来的肉也会比较干柴 。 因为盐会增加锅内汤汁的密度 ， 从而使肉中的水分更快析出 ， 变得发柴 。 所以我们需要将肉先炖烂以后 ， 再根据汤汁的味道 ， 酌情加盐 ， 然后再继续小火炖十分钟左右 ， 让肉入味即可 。
三、添加辅助材料增香解腻、加速软烂
1、加橘皮或山楂 ， 生活中有很多食材 ， 堪称炖肉“好帮手” 。 我们在炖肉炖排骨的时候可以加入一些洗干净的橘皮或是山楂 ， 这些食材中含有酸性物质 ， 可以使肉质纤维更快软化 ， 从而加速软烂成熟 。 另外橘皮和山楂 ， 还可以增添自然的香味 ， 赶走油腻感 ， 令汤汁更加鲜美 。
2、加热水 ， 我们炖肉时要加热水 ， 这样可以使肉类表面的蛋白质快速凝固 ， 从而避免内部的增鲜物质流失 ， 这样炖出来的肉才够鲜香 ， 并且肉质更容易成熟软烂 。
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