炖排骨|炖猪肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,牢记3点,软烂多汁,喷香入味( 二 )



很多人担心炖出来的肉不入味 , 所以会在下锅的时候就把盐放进去了 , 这样炖出来的肉也会比较干柴 。 因为盐会增加锅内汤汁的密度 , 从而使肉中的水分更快析出 , 变得发柴 。 所以我们需要将肉先炖烂以后 , 再根据汤汁的味道 , 酌情加盐 , 然后再继续小火炖十分钟左右 , 让肉入味即可 。

三、添加辅助材料增香解腻、加速软烂
1、加橘皮或山楂 , 生活中有很多食材 , 堪称炖肉“好帮手” 。 我们在炖肉炖排骨的时候可以加入一些洗干净的橘皮或是山楂 , 这些食材中含有酸性物质 , 可以使肉质纤维更快软化 , 从而加速软烂成熟 。 另外橘皮和山楂 , 还可以增添自然的香味 , 赶走油腻感 , 令汤汁更加鲜美 。

2、加热水 , 我们炖肉时要加热水 , 这样可以使肉类表面的蛋白质快速凝固 , 从而避免内部的增鲜物质流失 , 这样炖出来的肉才够鲜香 , 并且肉质更容易成熟软烂 。


本文系小茉莉美食记原创 , 码字不易 , 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 如果您喜欢我的分享 , 欢迎大家点赞 , 关注和转发 。

推荐阅读