卤水|卤水最忌香料混搭,老师傅收藏多年的卤水配方,一步炖出软烂红润

卤水|卤水最忌香料混搭,老师傅收藏多年的卤水配方,一步炖出软烂红润

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卤水|卤水最忌香料混搭,老师傅收藏多年的卤水配方,一步炖出软烂红润

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卤水|卤水最忌香料混搭,老师傅收藏多年的卤水配方,一步炖出软烂红润

卤水最忌香料混搭 , 老师傅收藏多年的卤水配方 , 一步炖出软烂红润
卤水是我们国家的粤系菜系 , 也就是潮州菜以及闽菜常用的一种调味料 , 卤水其实就是一种以多种香料煮成的酱油状的调味品 。 卤水是很多地方小吃都会用到的一种调味品 , 所用到的原材料主要有:八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、草果等 , 需要相应的配方熬制数小时即可完成 , 有人认为 , 卤水煮的越久越入味 , 所以很多餐馆会重复使用卤水 。
卤水的用途非常广泛 , 可以卤各种肉 , 以及各种豆制品 , 例如我们日常所吃得肉夹馍里夹的那些卤豆干、卤鸡蛋 。 那么今天小编给大家分享一下几个珍贵的配方 。

  1. 肉夹馍卤水配方
以下分享的是10千克的比例配方 , 猪肉首先先泡一个小时 , 高汤10千克 , 用到的调料分别是:肉蔻6克、八角10克、盐100克、茴香10克、糖70克、花椒12克、料酒50克、香叶6克、生姜100克、桂皮10克、大红椒10克、草果10克、冰糖100克、良姜6克、大葱40克、料酒适量、香果10克 。
做法:首先把以上调料混合在一起放在水中烧开 , 其次转成中火熬制半个小时 , 最后再改成小火熬5个小时就可以了
【卤水|卤水最忌香料混搭,老师傅收藏多年的卤水配方,一步炖出软烂红润】
  1. 久久鸭脖配方
首先需要鸭脖10斤、其次分别是小米辣1斤、生姜200克、丁香2克、大葱200克、八角20克砂仁8克、豆蔻12克、桂皮8克、排草5克、小茴香10克、香茅草5克、香叶2克、山奈10克、草果10克、料酒100克、味精20克、花椒10克、麻椒10克、糖150克、盐300克、老汤10斤 。

三、张亮麻辣烫骨汤底料小料配方
首先是小料制作:
需要芝麻酱1斤、盐12克、味精15克、鸡精15克、小磨香油10克、花生碎30克、加入纯净水并均匀加入和搅拌 。
辣椒油:色拉油2000克、辣椒面500克、白芝麻80克 。
油烧热冒烟 , 静置5分钟 , 降温之后将热油缓缓倒入配好的辣椒面里 , 搅拌均匀即可 。
其次是汤料制作:
打断中间的牛骨头一根、全脂奶粉100克、麻辣烫底料200克、冰糖50克、盐50克、牛肉料10克、白胡椒粉5克、红麻椒粉5克、灯笼柿15克、鸡精10克、鲜香宝10克、大葱1根、水10斤放在一起进行熬煮 。

四、特色串串料油配方
香料:
桂皮50克、香叶40克、茴香50克、花椒50克、白芷10克、肉蔻50克、草果10克、八角30克、良姜30克 。
混合油:
牛油3斤、洋葱200克、鸡油6斤、香菜50克、大油3斤、蒜籽150克、大葱300克、生姜300克 。
将以上所提到的香料进行熬制 , 等熬制出香味以后转至小火 , 然后就完成了 。

  1. 香辣花甲配方
以下的配方是5份的量:
日本寿司酱油10克、金标生抽20克、辣鲜露15克、鱼露15克、吴极10克、六月鲜酱油20克、蒸鱼豉油15克、一品鲜酱油10克 。
将以上调料放在一起搅拌均匀放一天发酵再使用 , 花甲600克、酱料(以上刚才所提到的调料)25克 , 色拉油5克、猪油5克、香菜10克 。
以上5个 , 就是小编今天为大家分享的五个配方 , 如果您也喜欢的话 , 可以去尝试一下 , 欢迎各位点赞评论转发支持一下小编 。

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