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洗菜是我们每天做饭前都必须要进行的步骤 。 有的人把洗菜这件事看得很简单 ， 随便拿水一冲 ， 把泥沙都冲掉就觉得好了；而有的人则非常担心病菌和农药残留 ， 买来的蔬菜、鱼、肉不仅要在水里泡上大半天 ， 其中还要加入大把的盐 。 然而 ， 这些方式不仅洗不干净菜 ， 还可能使它们丢失营养！你的菜 ， 真的洗对了吗？
卷心菜 。 有些人可能觉得卷心菜叶片包裹紧实 ， 只有外面比较脏 ， 所以洗的时候只是把外面几层叶子剥掉再用水一冲 。 但其实喷洒农药时 ， 因重力作用药液也可能进入菜心 ， 在内部积聚；而且因为包心菜的内部构造特殊 ， 一些小虫子也容易留在里面 ， 所以光洗外面是不够的 。 正确洗法是先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀 ， 让叶片自然散开 ， 再用手把叶子一片片掰下 ， 放入水中浸泡5~10分钟左右 ， 最后用清水冲洗干净 。
菌菇 。 大部分菌菇都生长在潮湿的土壤里 ， 因此它们伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙 ， 如果只是用流水冲洗 ， 不仅洗不干净 ， 还可能使沙子越藏越深 。 正确洗法是清洗时宜采用温水 ， 这样菌菇的褶皱可以慢慢张开 。 水中可以加一些面粉 ， 同时用手顺着一个方向搅拌 ， 让泥沙等杂质更容易掉落出来 。 最后再用流水冲洗一遍即可 。
花菜、西蓝花 。 和菌菇一样 ， 花菜的花穗密密实实 ， 也很容易藏匿小虫子和脏东西 ， 光用水冲很难彻底洗净 。 正确洗法是先在流水下 ， 用小刷子轻轻刷洗花菜和西蓝花的表面 ， 然后把它掰成小朵 ， 放入清水或淡盐水中浸泡5~10分钟左右 。 最后再用水冲一遍 。 这样洗过的花菜不仅干干净净 ， 炒制时也更容易成熟 ， 吃起来味道更好 。
肥肠 。 肥肠就算用水冲个半天 ， 也很难去除那一股腥臭味 。 正确洗法是把肥肠上多余的肥油先摘除 ， 然后撒上适量面粉 ， 用力揉搓 ， 再用清水洗净 ， 这个过程重复3次左右即可 。 在搓洗肥肠时 ， 大家还可以滴入一些柠檬汁 ， 既能帮助去除多余油脂 ， 又能增加水果的清香 。
猪牛羊肉 。 用流水直接冲洗生肉 ， 一来杀灭不了细菌 ， 二来细菌可以通过溅起的水花污染水槽、案板、菜刀等物件 ， 更便于它的传播 。 正确洗法是先在水盆中盛入适量的面粉水 ， 再把生肉放进去浸泡5分钟左右 。 之后再换清水浸洗一遍即可 。 另外 ， 清洗肉类时最好不要用热水 ， 否则可能加速肉中部分营养物质的流失 ， 同时还会影响口感 。
比起“只用水冲” ， 先浸泡再洗、用盐水洗等方式要讲究不少 。 但其实 ， 这几种方法也暗藏误区 ， 做不对一样不利于健康 。
水里多加盐 ， 杀菌除农残更彻底？首先要明确一点 ， 盐确实有一定的杀菌作用 ， 但它很难去除农药 。 其次 ， 盐如果放少了 ， 那清洗效果和普通水洗基本无异；但盐如果放多了 ， 在渗透压的作用下 ， 蔬果细胞内的部分营养物质可能流失到水中 ， 而水中的一些细菌、农残会反向渗透到食材内部 ， 导致“越洗越脏” ， 还丢了营养 。 因为盐的使用量很难掌握 ， 如果不熟练 ， 那就不推荐用盐水清洗 。
【食材|原来洗菜有这么多学问，你的菜真的洗对了吗？】长时间浸泡更有效？长时间浸泡 ， 也是很多人在洗菜时容易犯的一个错 。 但是 ， 有研究发现 ， 蔬果中的农残量在浸泡10分钟左右时会达到最低值 ， 此后 ， 随着浸泡时间的增长 ， 某些农药的残留量反而会开始增长 。 而且 ， 浸泡时间越长 ， 蔬果中的水溶性维生素也越容易流失 。 所以 ， 建议大家洗菜时浸泡时间最好不要超过10分钟 。
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