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【炖牛肉|炖牛肉最忌放什么？】
我和一位做了有10年酒店大厨的朋友 ， 经过深入的了解 ， 终于知道了这些问题的答案 ， 现在分享给你们 。
炖牛肉最忌讳放什么调料？炖牛肉想必大家都会做 ， 但是不能放什么调料 ， 大家很多人都是不清楚的 ， 无意间放了这些调料 ， 你做出来的牛肉就不会那么鲜美了 。
炖牛肉的时候 ， 最好不要放这些调料 。
一.花椒
花椒有种麻麻的口感 ， 和辣椒搭配起来 ， 简直就是绝配 ， 可以吃出那种麻辣的感觉 。 很多人做菜都喜欢放花椒 ， 可以得到更丰富的口感 。 但是炖牛肉 ， 最好不要放入花椒 。 因为花椒的气味比较冲 ， 放到炖牛肉里面 ， 牛肉就会失去原有的鲜美 ， 只剩下花椒麻麻的口感了 。
二.大葱
我们日常家庭生活中 ， 经常会用大葱来去掉肉类的腥味 ， 以此换来肉类味道的纯正 。 但是我们在炖牛肉的时候 ， 最好不要放入大葱 。 大葱会影响牛肉汤汁的鲜美 ， 而且炖出来的牛肉又老又柴 ， 颜色也是发黑发深 ， 无论是从观感和口感哪个角度来说 ， 都是极差的 。
三.茴香
茴香在烤牛肉的时候 ， 是一个必不可少的调味品 ， 可以使烤牛肉味道更加的美味 。 但我们在炖牛肉的时候 ， 也是不能放茴香的 。 放过茴香的炖牛肉 ， 有一股茴香的味道久久不能散去 ， 肉老汤油腻 ， 牛肉的颜色也会去加重 ， 很影响我们的食欲 。
炖牛肉如何做到软烂又入味？大家在家炖牛肉的时候 ， 因为不知道这几个技巧 ， 导致炖出来的牛肉又老又柴 ， 很影响食欲 。
我的大厨朋友教了我几个炖牛肉的技巧 ， 炖出来的牛肉果然软烂又入味 。
一.牛肉需要浸泡
买回来的牛肉 ， 需要在冷水里浸泡俩个小时 ， 去掉上面的血水
二.放姜葱料酒去腥
把牛肉切成一小块一小块的 ， 冷水下锅 ， 放姜葱料酒 ， 去掉牛肉本身的腥 ， 煮熟后 ， 撇出白色的沫子 ， 把牛肉捞出洗净
三.炒牛肉
起锅烧油 ， 放冰糖 ， 炒出糖色 ， 放入我们的牛肉炒上色
四.放调料
往锅里放入葱姜 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 耗油
五.加水
往锅里加水 ， 水一定要一次加够 ， 中途最好不要再去加水
六.调味
往锅里放入少许的陈皮和山楂片 ， 这样炖出来的牛肉会更加的软烂
我尝试了几次这样的做法 ， 炖出来的牛肉果然软烂又入味 ， 一大锅的牛肉 ， 很快都被大家分完了 。 如果你有时间 ， 也可以尝试一下这种炖牛肉的方法 ， 保证不会让你失望 。
牛肉不适宜哪些人吃？牛肉虽然好吃 ， 但不是每个人都适合吃牛肉 ， 如果吃错了牛肉 ， 会对我们的身体造成负担 ， 影响我们的身体健康 。
一.血糖高的人群
牛肉里面含铁量是很高的 ， 牛肉会让人体的血糖升高 ， 所以血糖本身就高的人群 ， 不适宜去吃牛肉
二.肝肾不好的人群
肝肾不好的人 ， 少吃高脂肪和高蛋白质的食物 ， 而牛肉就是符合这种特性 ， 过量的牛肉 ， 也会对我们的肾脏造成一定的影响
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