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近来 ， 猪肉的价格又上涨了 ， 都要和牛肉价格差不多了 ， 牛肉的营养价值远远超过了猪肉 ， 口感也比猪肉美味 ， 于是就买了一些牛肉回家炒制 。 不过 ， 很多人炒出来的牛肉吃起来有点老 ， 硬硬的有点难嚼 。 于是我在炒制牛肉时就请教了一位老厨师 ， 他告诉了我一些炒制牛肉的秘诀 ， 果然炒出来的牛肉又鲜嫩又柔软 。 想要做出来的牛肉鲜嫩可口 ， 鲜香美味 ， 可以试试这道蒜苗炒牛肉 ， 让你食欲大增 。 牛肉在炒的时候会变老？现在我就将炒制牛肉的秘诀分享给大家 ， 炒出来的牛肉又软又不会干 。
【牛肉|如何炒制牛肉既嫩滑又不干，老厨师教你一招】
【蒜炒牛肉的烹饪技巧】
食材：300 g的牛肉（最好是牛腩） ， 新鲜大蒜 ， 干红辣椒 ， 料酒 ， 盐 ， 姜、生粉、食用油、蚝油等 。
第一步：首先挑选最鲜嫩的牛肉 ， 选用含有丰富蛋白质和较少油脂的里脊牛肉 ， 这种牛肉适合炒制 。
第二步：将牛肉的筋切点 ， 顺着牛肉的纹路把牛肉切薄片 ， 这样炒出来的牛肉口感更柔嫩 ，
第三步：把牛肉装入大碗中 ， 再加入一勺料酒、少许胡椒粉和生抽 ， 加入少许食盐搅拌均匀 。 料酒是为了去除牛肉的腥味 ， 辣椒是为了让牛肉入味 。
第四步：再加入一些的生粉进行腌制 ， 加入少许油有助于保持水分 ， 可以使牛肉变得更柔软 ， 而且不会在炒制是变得粘稠 ， 生面粉有助于在牛肉表面上形成一层保护层 ， 使其口感嫩滑 ， 炒制时不会变老 。
第五步：把大蒜的根去除 ， 然后清洗干净 ， 再将葱切段 ， 把蒜和姜切片 ， 也可以放点干红辣椒 ， 把干红辣椒切小段 。
第六步：待牛肉腌好后 ， 在平底锅中放一些油 ， 然后开小火加入姜片翻炒 ， 然后加入牛肉 ， 筷速翻炒不停 。
第七步：炒至牛肉的颜色变白后 ， 加入料酒 ， 继续翻炒 。
第八步：放入蒜和干红辣椒继续翻炒 ， 然后加入大蒜翻炒 ， 翻炒出香味 。
第九步：加入适量的盐、淀粉、蚝油 ， 开小火 ， 入味后盛出 。
大蒜炒牛肉是一道超好吃的家常菜 ， 味道鲜美可口 ， 不过要买最鲜嫩的里脊肉 ， 这种牛肉是最软的 ， 口感更好 。 在炒牛肉之前 ， 先要顺着牛肉的纵向纹路切薄片 ， 这样可以保证牛肉的口感 。 牛肉也要提前腌制一段时间 ， 可以用料酒去腥味 ， 要用盐腌制 ， 可以用辣椒来提味 ， 再放点油有助于保持水分 ， 使牛肉变得软而滑嫩 。 在炒牛肉的时候 ， 要特别留意火候 ， 要用大火炒牛肉 ， 再放入大蒜 ， 炒出来的牛肉非常的香 。
这道大蒜炒牛肉吃起来鲜嫩可口 ， 非常下饭 ， 你学会了烹饪这道菜的方法了吗？（图片来源于网络）
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