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主料:鸡胸肉400克
辅料:大葱几根、大红椒一个、生姜一块
酱料:黄豆酱10克、生抽酱油3克、蚝油2克、白糖3克、胡椒粉1克
调味:盐1克、味精2克、少许土豆淀粉水
1、鸡胸肉的处理
①将400克鸡胸肉清洗干净
②去除鸡胸肉骨头 ， 然后用刀背将鸡脯肉两面均匀地敲散
③将鸡胸肉先切成一厘米左右的长条 ， 然后切成颗粒备用
2、鸡胸肉的腌制
①往鸡胸肉中加入食用盐小半勺 ， 搅拌均匀加入适量的生抽酱油 ， 加入少许老抽调色 。 加入适量的清水之后搅拌均匀备用
②搅拌至粘稠之后加入半个鸡蛋清拌匀
③搅拌均匀后加入玉米淀粉20克拌匀
④淀粉拌匀之后加入适量的植物油搅拌均匀
3、准备辅料
①准备大葱几根切成颗粒大小
②准备大红椒一个切成颗粒
③准备生姜一小块 ， 切成姜片备用
4、准备酱料
碗中加入黄豆酱两勺 ， 加入生抽酱油三克 ， 加入少许蚝油 ， 加入白糖一勺 ， 加入少许胡椒粉 ， 之后搅拌均匀备用 。
5、开始制作
①把锅烧热 ， 锅烧热之后加入植物油一勺 ， 下入葱段和姜片转中小火微炸
②姜葱炸香之后捞出不用 ， 然后重新将油温升至五成热 ， 油温五成热之后 ， 加入切好的大葱粒和辣椒粒 ， 转中火将其炸香 ， 炸熟之后捞出备用 。
③然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅 ， 鸡肉下锅之后 ， 转中火将底部定型 ， 切记这一步不能直接搅动 ， 否则鸡肉很容易粘锅 。
④待底部定型之后 ， 再快速翻动鸡脯肉 ， 将其滑炒至七成熟 。 鸡肉7成熟之后 ， 再倒出锅中多余的油 。
⑤加入调好的酱汁下锅 ， 酱汁下锅之后开小火将其爆香上色 ， 鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅 。
⑥调味 ， 加入少许盐、加入味精一勺 ， 加入少许土豆淀粉勾芡 ， 将其翻炒均匀即可出锅装盘 。
【鸡胸肉|大葱爆鸡胸肉的家常做法，鸡肉好吃不柴，非常下饭】6、技术总结
鸡脯肉五谷少脂肪 ， 口感适中 ， 比较适合老人和孩子 ， 同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉 。
调酱的时候需要注意用量 ， 黄豆酱本身偏咸 ， 可以加入白糖调和 ， 在调味的时候也需要控制盐的量 ， 防止过咸 ， 葱爆鸡胸肉的技术总结完毕 。
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