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“今天给大家介绍一家店 ， 这家店凭……月入……”大家是不是经常能看到这类内容？
对于餐饮老炮来说 ， 3秒钟必关闭 ， 大脑中默认此条内容为骗流量 ， 您要是真的去学习那几招 ， 估计您的餐饮店离挂掉也不远了 。
昨天 ， 我偶然听起一家餐饮媒体2016年的内容 ， 讲得都是那些年比较不错的餐饮企业 。 如今 ， 这些餐饮企业多数纷纷倒下 。 当时 ， 他们也曾引领着不同的潮流 ， 有互联网思维的 ， 有靠低价引流的 ， 有独树一帜拼装修的……
在那个时间点 ， 感觉一切都是对的 ， 大众买单 ， 各种评论抬轿子 ， 餐饮人发现了新大陆 ， 也解锁着各种不同的玩法 ， 当大潮退去 ， 发现大家都很尴尬 。
【烧饼|餐饮避坑指南：想法越多，倒闭越快，越俗越长久】
前几日 ， 朋友介绍了一位跨界餐饮人给我 ， 我们语音了近一个小时 ， 发现大家认知相同 ， 餐饮想持续盈利还得那些大俗的东西 。
什么是大俗的东西？就是咱们百姓平时吃的东西 ， 比如面、饭、饼等等 ， 围绕吃饱为基础的食物 ， （这里我们主要讨论的是小吃与快餐的品类）因为这些是刚需 。 所谓的各种网红东西 ， 都是过眼烟云 ， 害人害己 ， 在曝光度的加持下 ， 成为茶余饭后的谈资 ， 短时间都是成功案例 ， 长久一看都是鸡毛满地 。
在天津整理餐饮数据的时候 ， 发现有一家快餐连锁 ， 经营有些年头 ， 且一个区就有十几家 。 这家餐饮连锁机构引起了我的注意 ， 次日便与同事一探这家连锁餐饮 。
一进店 ， 我们都有些傻了 ， 这是我们见过最不像连锁餐饮的餐饮店 。 门头老旧、店内桌椅杂乱、没有菜单 ， 食物摆放也不规矩……然而 ， 食客却不少 ， 因为接地气 ， 且便宜 。
店内主营大饼夹一切 ， 这一切主要有炒鸡蛋、土豆丝、粉面肠、咸菜丝等 ， 墙根摆着几个大桶 ， 里面分别盛放着豆浆、鸡蛋汤、八宝粥……
这一切景象对于一个想进入餐饮行业的小白来说 ， 绝对不是首选 ， 甚至有些不屑 ， 而这种形式是在当地持续盈利的一种模式 。
大俗满足需求 ， 活得长久 。 如果 ， 有这种店作为标的物 ， 可以后期微创新 ， 在把成本结构搞清晰的情况下 ， 做一些微改善 ， 让顾客更舒服 ， 也许生意也会更好 。
我在走市场的时候 ， 发现有许多搞创意的餐饮小店 ， 最头痛的就是门头上的字让人无法识别 。 第二 ， 产品的价格超出所在商圈同类产品的平均价格 。 我们测算过一般品牌类产品会溢价1-5元 ， 而这种小众非品牌的小店 ， 想通过好产品溢价 ， 又讲不出产品好在哪里 ， 超出顾客认知 ， 后期的经营之路都非常之坎坷 。
曾有一网友留言 ， 说他家楼下的三家店都很喜欢 ， 我又问他消费频次最高的是哪一家？他回复我说是烧饼店 。 这就对了 ， 烧饼店的产品对比其它两家更符合大众刚需 ， 虽然便宜 ， 但是复购率高 。 从我们的数据中也可以看到 ， 这家烧饼店的连锁数量也更多 。
这些年 ， 餐饮行业的许多朋友很茫然 ， 感觉有些不会玩了 。 我认为是大环境影响下 ， 必须回归本质了 ， 还是需要踏实做 ， 尽量满足刚需 ， 在产品、环境、模式上进行一些微创新即可 ， 严格把控成本结构 ， 增加市场竞争力 ， 练好内功 ， 否则就是一段故事了 。
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