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各地的餐饮店铺千千万 ， 马上到饭点儿“一会儿吃什么” ， 成了人人挂在嘴边的常见问候 。 如何让食客们在选择在外就餐的时候想到自己 ， 是很多餐饮老板挖空心思在做的文章 。 很多老板在创新上发力 ， 比如 ， 不少店铺经营者把自己的点菜单设计成试卷的样子 ， 食客们每每来店里吃饭 ， 感觉是在考试一样 ， 单选、多选、填空、问答 ， 题目形式不一而足 。 客人们吃个饭 ， 好像回到学生时代 ， 配合教室一样的装修 ， 着实这一招数吸引了无数年轻客人的青睐 ， 纷纷拍照展示 ， 大家一边回忆学校趣事 ， 起到很好的宣传作用 。
然而回到点菜本身 ， 不管餐单如何变化 ， 最终我们是要在这个饭店里度过一段时光的 。 点菜是这段时光的开始 ， 它是一门学问 ， 尤其是当你做东 ， 或者由你点菜的时候 。 往小里说 ， 它事关接下来这几个小时是否用餐愉快 。 往大了说 ， 它体现着你对别人的善良和周到 ， 体现着你的情商 ， 智慧 ， 甚至事关你有求于人的事情能否办成 。
即便是你做东请他人的时候 ， 你是希望民主一些让别人点几个菜品 ， 往往都会收到“我随便地回复” ， 所以大多数情况下 ， 为了减少互相退让的时间 。 你还要亲自点菜的 。
1.如有可能 ， 提前了解所请对象的人数 ， 个人偏好和有没有忌口 。 根据你的了解 ， 预定餐馆 ， 了解该饭店的特色菜 。 这样做到有的放矢 ， 不太会出错 。 这里强调一点 ， 预定餐馆的时候 ， 一定根据本次聚餐的目的 ， 来定位置 。 比如请领导 ， 商务宴请 ， 比如请对象父母长辈 ， 你需要预定私密性好的位置就餐 ， 最好是单间 ， 确保谈话流畅不被打扰 。 当然 ， 请一帮好朋友日常聚聚 ， 就需要定一个气氛活跃的餐厅 。
2.菜品选择方面 ， 注意荤素搭配 ， 营养搭配 ， 冷热搭配 ， 干湿搭配 。 一般根据就餐人数来确定总菜品数量 。 一般办法是 ， 采用点菜数量是实际就餐人数加二的模式点菜 。 同时基本维持凉菜和热菜的比例为1：2 。 比如就餐人数为4人 ， 那么我们点2个凉菜 ， 4个热菜 ， 最后再上一碗汤 。 确保菜品有序上桌 ， 不至于一下子全上菜 ， 或者上来一个吃没了 ， 下一个还没端上桌 。 这些都有讲究 。
3. 商务宴请 ， 或者有重要客人的情况下 ， 一定要保证菜品里有传统意义上的“大菜”“硬菜” ， 比如龙虾呀 ， 上等牛肉等等 。 这样能让客人感觉自己的尊贵以及你对客人的尊重和重视 。
4. 避免点重复种类的菜 ， 比如已经点了清蒸黄花鱼 ， 不要再点别的以鱼为主的菜品 。
5.针对不同请客对象 ， 有不同点菜安排 。 如果是你请朋友或同事吃饭 ， 如果你想兼顾民主的话 ， 可以把重要的菜按上述方法点好 ， 让其他人大概了解你本次的预算 ， 再点一些点缀又符合他们个人口味的菜肴 。 如果请重要客人吃饭 ， 又不知道对方口味的话 ， 最简单又不失礼貌的做法是 ， 先询问对方有没有忌口 ， 然后挑几个不同样式 ， 不同特色的菜品看他喜欢哪个或者几个 ， 这样避免留下私自做主的印象 ， 又照顾到客人的好恶 ， 还避免互相推诿的尴尬和浪费时间 。 如遇宴请自己长辈和其他长辈一起吃饭 ， 可以先请其他长辈客人点菜 ， 再请自己父母点几个菜 ， 然后你添加调整菜品平衡 。
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