清蒸鲈鱼|清蒸鲈鱼怎么做好吃?学会这几步,蒸出来的鱼口感嫩滑无腥味

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秋天正是鲈鱼成熟的季节 , 肉质肥厚 , 营养丰富 。 是时候给家人们做鱼吃了 , 因为常吃鱼的孩子更聪明 。 家常做清蒸鱼 , 要怎么做才好吃呢?其实 , 做清蒸鱼不需要太多花哨的烹饪技巧 , 只要学会这几步制作方法 , 蒸出来的鱼肉质细腻 , 口感滑嫩 , 一点腥味也没有 。

下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法:
【主要食材】:新鲜鲈鱼一条 , 花生油适量
【配料】:生姜一大块 , 大葱一根 , 香葱一把 , 青椒、红椒各一个
【调料】:蒸鱼豉油2汤匙 , 料酒2汤匙 , 食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步 , 准备好食材 。
大葱先切成长段 , 再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片 , 要多切几片 , 6-8片即可;青红椒主要用于配色 , 各取半个切成辣椒丝 , 装起备用 。

第二步 , 处理鲈鱼 。
鲈鱼一定要选鲜活的 , 最好自己处理 。 只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜 。 刮掉鱼鳞 , 除去鱼鳃 , 剪开鱼腹掏出里面的内脏 , 尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西 , 一定要仔细除去 , 并清洗干净 。 然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开 , 不划透 , 尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观 。 操作起来稍微有点麻烦 , 嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好 。

第三步 , 接下来开始腌制鲈鱼 。
【清蒸鲈鱼|清蒸鲈鱼怎么做好吃?学会这几步,蒸出来的鱼口感嫩滑无腥味】在鲈鱼内外表面都撒上食盐 , 胡椒粉 , 加上料酒涂抹均匀 , 把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内 , 腌制入味 , 时间10分钟左右 。

第四步 , 下面开始蒸制 。
锅中加入适量清水烧开 , 水开之后放入蒸鱼盘 , 把鱼放入盘中 , 将腌制后的香葱段 , 生姜片拿出来 。 再将生姜片铺在鱼上 , 下面塞入大葱 , 姜片 , 用大葱把鱼肉撑起来 , 防止变形 。 然后放进锅中用小火蒸 , 时间8分钟左右 , 时间太长鱼肉会变老 。

第五步 , 蒸鱼出锅 。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来 , 鱼盘里蒸出来的水倒掉 , 这汤水腥味重 。 然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上 , 在上面铺上葱丝、椒、红椒丝 。

最后一步 , 鱼身油 。
取锅烧油 , 添加一勺花生油 , 大火油温烧至7成热(明显冒烟)时 , 然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上出香味就可以了 。 这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑 , 而且没有腥味 。

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