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秋天正是鲈鱼成熟的季节 ， 肉质肥厚 ， 营养丰富 。 是时候给家人们做鱼吃了 ， 因为常吃鱼的孩子更聪明 。 家常做清蒸鱼 ， 要怎么做才好吃呢？其实 ， 做清蒸鱼不需要太多花哨的烹饪技巧 ， 只要学会这几步制作方法 ， 蒸出来的鱼肉质细腻 ， 口感滑嫩 ， 一点腥味也没有 。
下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法：
【主要食材】：新鲜鲈鱼一条 ， 花生油适量
【配料】：生姜一大块 ， 大葱一根 ， 香葱一把 ， 青椒、红椒各一个
【调料】：蒸鱼豉油2汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 食盐、胡椒粉适量
做法步骤：
第一步 ， 准备好食材 。
大葱先切成长段 ， 再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片 ， 要多切几片 ， 6-8片即可；青红椒主要用于配色 ， 各取半个切成辣椒丝 ， 装起备用 。
第二步 ， 处理鲈鱼 。
鲈鱼一定要选鲜活的 ， 最好自己处理 。 只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜 。 刮掉鱼鳞 ， 除去鱼鳃 ， 剪开鱼腹掏出里面的内脏 ， 尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西 ， 一定要仔细除去 ， 并清洗干净 。 然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开 ， 不划透 ， 尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观 。 操作起来稍微有点麻烦 ， 嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好 。
第三步 ， 接下来开始腌制鲈鱼 。
【清蒸鲈鱼|清蒸鲈鱼怎么做好吃？学会这几步，蒸出来的鱼口感嫩滑无腥味】在鲈鱼内外表面都撒上食盐 ， 胡椒粉 ， 加上料酒涂抹均匀 ， 把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内 ， 腌制入味 ， 时间10分钟左右 。
第四步 ， 下面开始蒸制 。
锅中加入适量清水烧开 ， 水开之后放入蒸鱼盘 ， 把鱼放入盘中 ， 将腌制后的香葱段 ， 生姜片拿出来 。 再将生姜片铺在鱼上 ， 下面塞入大葱 ， 姜片 ， 用大葱把鱼肉撑起来 ， 防止变形 。 然后放进锅中用小火蒸 ， 时间8分钟左右 ， 时间太长鱼肉会变老 。
第五步 ， 蒸鱼出锅 。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来 ， 鱼盘里蒸出来的水倒掉 ， 这汤水腥味重 。 然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上 ， 在上面铺上葱丝、
最后一步 ， 鱼身
取锅烧油 ， 添加一勺花生油 ， 大火油温烧至7成热（明显冒烟）时 ， 然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上
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