【餐厅|餐饮店从小到大走过很多弯路，希望你没走过】
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1、门店日常管理混乱 ， 服务质量参差不齐
作为消费者 ， 咱们大多数有遇上这种情形的体验：当你被漂亮的迎宾小姐迎进餐厅 ， 却发现内部一片“兵荒马乱”景象 ， 服务员看似忙的不可开交 ， 就是没人上前接待 ， 引你入座 。 自己被晾半天自己找了一个空桌位坐下 ， 上桌留下的残羹冷炙还没有及时收拾掉 ， 经过你多次呼叫服务员 ， 终于一个漂亮小姑娘过来 ， 诚恳的道歉：“不好意思 ， 先生 。 让你久等了 ， 请问要买单吗?”你是不是会当场傻眼 ， 马上没了食欲？这样的连锁和个体店比比皆是 ， 尤其是正值餐点 ， 轻易就暴露出门店日常管理的混乱 ， 使得顾客逐渐离去 ， 口碑越来越差 ， 盈利就难上加难了 。
2、店面工作人员缺乏标准化技能培训 ， 容易在工作时手忙脚乱 ， 出现失误甚至差错
我们在盈利能力非常强的餐厅就餐时 ， 经常会发现· ， 他们的员工着装统一 ， 服务态度 ， 工作方式 ， 客诉的处理能力等等方面保持高度统一 ， 说明他们针对店面的各个岗位和环节 ， 只要涉及能提高客人就餐消费体验的 ， 都有严格标准的服务要求和量化目标 。 相反 ， 也有些连锁店面 ， 因为服务标准执行不到位 ， 员工培训马虎应付了事 ， 遇到新手上岗肯定问题不断 。 可以想象 ， 没有经过严格标准化培训的店面导引人员 ， 她的服务很容易就把客人赶走了 。 所以说 ， 餐饮企业不管发展再快 ， 店面扩张再多 ， 也要狠抓标准化员工培训 ， 保证每个店的服务标准 ， 员工面貌 ， 服务水平高度统一 ， 客人你的任意一个店面消费 ， 都是一如既往的被细心照顾的消费体验 。
3、店内各岗位职员沟通不畅 ， 职责不明 ， 没有凝聚力
大量餐饮店铺招工 ， 门槛较低 ， 上岗后自由散漫 ， 而且岗位之间缺乏沟通 ， 缺乏统一标准 ， 同一件事情 ， 我认为该这样办 ， 换个人会认为该那样做 ， 没有衡量标准 ， 一定很难达成一致决定 ， 同事间的协作自然容易暴露各种问题 。 经常发生大堂经理抱怨自己团队好不容易推荐给客户点的菜 ， 后厨经常因为没准备相应多的食材 ， 弄得我们不得不给客人道歉 。 抱怨厨师长为什么就不会多进点食材啊;反过来厨师长也会牢骚满腹：有些菜品积压很多 ， 你们大堂却不大力推销 ， 导致材料都浪费了 ， 还多进？如果做好日常岗位规范沟通流程 ， 这样的问题自然轻松解决 。
4、资本运作 ， 快速扩张 ， 门店缺乏流程、规范、表单 ， 管理无章可循 ， 管理难度加大
缺乏系统的标准化管理工具 ， 任意一件事情 ， 店总每天花大量时间决定该怎么办 。 餐饮店每天发生的事 ， 出现的问题 ， 繁琐 ， 事情多 ， 但大同小异 。 用系统工具管理会事半功倍 ， 解放出店总 ， 去做他该做的事情去 。
5、运营标准本身存在缺陷 ， 难以执行到位
大量新晋连锁餐饮企业 ， 看别的企业很规范 ， 盈利能力强 ， 就想尽一切办法获取人的的资料 ， 流程 ， 管理办法 。 然后一顿照搬 ， 以为抄一抄、改一改就可以跟别家一样红红火火 。 结果可想而知 ， 每家企业都有自己的实际情况 ， 所处不同阶段 ， 经营侧重点 ， 特色不同 。 不切实际的照搬不能解决任何问题 ， 反而会加速企业更多问题出现 。 企业标准化 ， 应该是经营过程中不断总结 ， 实践 ， 调整才逐步完善的一套符合企业特点的标准化指导和执行文件 。 不光要有 ， 还要执行 ， 落地 。 简单的照搬 ， 填写一堆表格 ， 只会造成资源浪费 。
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