【豆腐|街边特色小本创业-“口口香豆腐”专业商用配方】豆腐改刀成厚1厘米、长宽3.5厘米的方块即可 ， 准备好后进行第一步腌制 。
豆腐腌料调制：水10斤、盐90克、鸡精65克、味精70克、把水和调料混合均匀后 ， 码入豆腐块腌制3小时左右即可 。 腌制的目的主要是入底味 ，所以无需放其他特殊调料 ， 这些腌料 的比例大概可以腌制 400 块豆腐 。
豆腐浇汤料的制作：鸡汤42斤、鸡精65克、味精90克、盐140克、麻料45克、胡椒粉30克、白糖45克、伊利家酱油20克、淀粉750克、澳宴奇油脂粉末25克、鲜香粉18克
麻料撒料制作：大红袍花椒粉200克、汉源花椒粉200克、麻椒粉100克三种粉混合即成麻料 。
鸡汤（100斤）的制作：八角8克、桂皮5克、花椒3克、丁香2克、拍碎去籽的草果3克、香砂5克、陈皮5克、小茴香5克、白胡椒粉8克 。 将所有的香料用纱布包好 ， 100斤水加10斤鸡架、姜120克、加入包好的香料包 ， 大火烧开打去浮沫 ， 转小火熬3小时左右即可 。
豆腐汤料制作方法：先把750克淀粉加入2斤水调开备用 ， 取42斤鸡汤大火烧开 ， 然后关小火加入用水调开的淀粉不停搅动至粘稠状 ， 再下入鸡精65克、味精90克、盐140克、麻料45克、胡椒粉30克、白糖45克、澳宴奇油脂粉末25克、鲜香粉18克 ， 搅匀关火即成豆腐浇汤料 。
香豆腐撒料：秘制辣椒粉、五香花生碎（直接买成品五香花生碾碎即可）、蒜末、香菜末 。
豆腐成品制作：铁板烧热倒适量大豆油烧至180度左右下入豆腐 ， 豆腐煎至两面金黄装入餐盒 ， 加五香花生碎、秘制辣椒粉、蒜末、香菜末 ， 浇入一勺豆腐汤料即可 。
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