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秋天最美的味道当属大闸蟹 ， “秋风起 ， 蟹脚痒”也正是宣告大闸蟹正式到场的宣言 ， 吃蟹对于那些等待已久的老饕们来说是秋天的最重要的食事 ， 大闸蟹的美味一直都被一些有些名气的文人用文字来赞扬它 ， 张岱对于大闸蟹的点评更是到位：“不佐一物 ， 味绝天下” ， 在他看来天下之物只有大闸蟹可以做到鲜美到可以无须加佐料即可以味绝天下 。
民国时期北京的四大名医这定的施今墨也喜欢吃蟹 ， 他直接将蟹分成了六个等级 ， 他觉得最好吃的蟹是湖蟹 ， 湖蟹里最好吃的就是来自于阳澄湖的大闸蟹了 。 懂得吃蟹的人都知道大闸蟹讲究的是“九雌十雄” ， 九和十都是指农历月份 ， 九月份吃雌蟹最好 ， 至农历十月 ， 雄蟹味道又最好 。
吃大闸蟹最好的方法莫过于清蒸 ， 其它方法多会败大闸蟹的味道 ，
蟹虽然长相不秀气 ， 但吃蟹却是秋天里一件风雅之事 ， 讲究一点的话吃蟹还要准备好蟹八件 ， 一只熟蟹上来后 ， 用蟹八件慢慢剔除蟹肉 ， 剥出完整的蟹壳才算吃解的真功夫 ， 不懂吃蟹的人往往是连壳带肉一口咬下去哗啦哗啦几下连肉带壳一起吐出来 ， 一只蟹总要糟蹋掉三四成肉 。
很多经验老道的食客深谙吃蟹之道 ， 吃蟹先吃钳、爪也是有原因的 ， 这时蟹盖未揭 ， 不会走掉热气 ， 待吃完爪、钳后 ， 再掀起蟹盖 ， 享用蟹膏或黄 ， 再吃蟹肉 ， 一点都不浪费 。
吃大闸蟹的注意事项是蟹有四个部分是不能吃的 ， 蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠这几个部分在吃蟹时要剔除掉 。 另外看大闸蟹的雌雄主要就是看蟹脐 ， 蟹脐呈三角形的是雄蟹 ， 呈圆形的为雌蟹(不经常吃螃蟹的人较难分辨) 。
大闸蟹性寒 ， 吃它的时候需要配点调料去除它的寒性 ， 调料可以用姜醋 ， 把生姜切细了 ， 加醋 ， 可以是米醋也可以是陈醋 ， 最好是再放入一些糖 ， 这样可以去除螃蟹的腥气 。
在吃大闸蟹是最好饮用一点酒 ， 用大闸蟹搭配红酒真的没话说了 ， 同样脱俗的红酒配上雅致的大闸蟹正是秋天的最美好的味道 ， 大闸蟹配上红酒也是和家人朋友共享好时光的最好搭配 。
【豆腐皮|吃大闸蟹别再“不懂装懂”了，先吃钳子还是黄？顺序对吃蟹更有味】
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