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相比炒菜和炖菜 ， 蒸菜做起来会更轻松 。 不需要守在锅前 ， 蒸的时候可以完全解放双手去做别的事情 ， 很节约时间 。 而且蒸菜没有油烟 ， 一道菜做好 ， 灶台和锅具都是干干净净的 ， 省去了很多清洁工作 。 关键蒸菜更滋润 ， 好吃不上火 ， 老少皆宜 。
眼下初秋时节 ， 气候比较干燥 ， 可以多做一些蒸菜 。 尤其是肉类 ， 蒸着吃 ， 好吃不上火 。 今天分享一道蒸排骨 ， 做法特别简单 。 腌一腌 ， 上锅蒸熟就好 。 软嫩多汁又非常入味 ， 很适合现在这个时节 。
蒸排骨
【食材】排骨、姜、香葱、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、五香粉
【具体做法】
1 ， 新鲜的排骨先用清水抓洗两遍 ， 把表面洗干净 。 然后加入清水浸泡一个小时 ， 中间换一次水 。 把排骨里面的血水浸泡出来 ， 蒸出来的排骨不会有腥味 。
2 ， 将排骨沥干水分 ， 加姜丝、适量盐、半勺白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许花椒粉 。
【蒸菜|这菜做法太简单了，一腌一蒸就上桌，软嫩多汁，入味好吃】3 ， 充分抓拌均匀 ， 腌制一个小时 。 天热的时候要放入冰箱 ， 冷藏腌制 。
4 ， 排骨腌制好了 ， 把里面的姜丝挑出来不要 。 加2勺淀粉 ， 充分抓拌均匀 ， 使排骨的表面裹上一层薄薄的淀粉糊 。
5 ， 准备一个导热性比较好的深盘 ， 把处理好的排骨摆放在盘子里 。 排骨之间最好错开放 ， 中间留着空隙 。
6 ， 开水上锅 ， 中、小火交替 ， 蒸一个小时 ， 具体时间根据肉的软烂程度自行调整 。 出锅后撒些葱花点缀一下即可 。
吃起来很香 ， 很滋润 ， 一点也不腻 。 肉质软嫩多汁 ， 特别入味 。 老少皆宜的做法 ， 简单又好吃 。
饭饭小贴士
1 ， 蒸排骨不能焯水 ， 所以一定要多浸泡一会 ， 把里面的血水泡出来 ， 这样蒸出来的排骨不会有腥味 。
2 ， 老抽、生抽、蚝油都是有咸味的 ， 所以腌制的时候盐的用量要酌量加 ， 不要加多了 ， 蒸菜咸了不好吃 。
3 ， 腌好的排骨加入淀粉拌匀 ， 使排骨的表面裹上一层面糊 ， 在蒸的时候可以锁住肉里面的水分 ， 蒸好的排骨吃起来会更加软嫩多汁 。
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