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“晓日照江水 ， 游鱼似玉瓶 。 谁言解缩项 ， 贪饵每遭烹” ， 鳊鱼在苏轼的笔下 ， 被刻画的外形秀美却贪吃 。 不过秋天的鳊鱼的确如苏轼所写一般 ， 正处于摄食的旺季 ， 恨不得“起早贪黑”来觅食 ， 多给自己长上二两肉 ， 确实没冤枉它 ， 此时的鳊鱼也最是肥美鲜嫩 ， 是秋季最好吃的鱼类之一 。
鳊鱼也叫武昌鱼 ， 肉质是比较细嫩的 ， 营养价值也很高 ， 很多人喜欢蒸着吃 ， 其实鳊鱼鲜嫩刺少 ， 肉薄也易入味 ， 更适合烧着吃 ， 让其他食材和调味料的香味融入鱼肉中 ，
分享一道干烧鳊鱼的做法 ， 搭配一些五花肉堪称绝配 ， 做好后有着非常浓郁的鱼香味 ， 肉香味 ， 滋味丰富有层次 ， 配着米饭食用咸香下饭 ， 全家人都爱吃 。
干烧鳊鱼所需食材：鳊鱼、肉末、生姜、蒜末、甜酒酿、小葱、豆瓣酱、生抽、米醋、鸡精、白糖 。
1、处理好的鳊鱼用清水洗净 ， 在鳊鱼的两面都切十字花刀 。 生姜削皮 ， 洗净切成姜末；大蒜剥皮 ， 切蒜末；小葱洗净切葱花；小米椒切圈 ， 另准备一小碟的甜酒酿 。
2、起锅倒入宽油 ， 油温烧热后 ， 沿着锅边撒入一层食用盐 ， 将鳊鱼放入锅中油炸 ， 等到一面炸至定型后再翻面 ， 鳊鱼炸至两面金黄 ， 捞出控油后放入盘中 。
3、炒锅中留少许底油 ， 放入肉末快速炒散 ， 放入切好的姜末和蒜末 ， 翻炒出香味 。
4、蒜香味出来后 ， 加入一勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 淋入一勺料酒 ， 再次翻炒后倒入一小碗的清水 。
5、锅中放入煎炸好的鳊鱼 ， 加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖 ， 把汤汁淋在鱼身上 ， 盖上锅盖 ， 鳊鱼小火焖8分钟 ， 焖好后放入甜酒酿 。
6、甜酒酿放进锅中后再中火煮2分钟 ， 把鳊鱼盛出放入盘中 ， 剩余的汤汁里放一勺鸡精 ， 倒入少许水淀粉勾芡汁 ， 汤汁浓稠后再加少许米醋、辣油 ， 倒入葱花和小米椒 ， 炒匀淋在鱼身上即可 。
这道菜用的不粘锅我推荐一下 ， 用了一年多了 ， 锅体已经看起来很旧了 ， 但不沾效果还是相当不错 ， 当时买的价格也便宜 ， 堪称物美价廉的好货 ， 推荐给大家 ， 注意这款锅也是麦饭石涂层 ， 只不过比较厚 ， 依然不建议用铁铲铁刷等金属来烹饪清洁 。
——老井说——鳊鱼在购买后 ， 商家一般都会直接将内脏和鳞片去除 ， 但处理过后的鳊鱼依然要仔细清洗 ， 不然做出来的鱼腥味会很大 。 鱼身两面要用刀刮上两遍 ， 去除表面的黑膜 。 鱼腹内最好用小钢勺刮上几遍 ， 把残留的鱼内脏和鱼脊骨处的血刮净并冲洗干净 。
在煎炸鳊鱼时 ， 油锅里撒上一层食盐 ， 可以避免粘锅 ， 鱼放入锅内后可以轻微晃动 ， 但不要着急翻面 ， 等一面煎到定型再翻面 。
【中国国籍|秋天，鳊鱼和五花肉是绝配，爱吃鱼的别放过，鲜香下饭一条不够吃】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。推荐阅读
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