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1、门槛低的加盟费 ， 后面还有其它隐性费用 ， 陆陆续续要花的钱也不少 。
加盟市场上的品牌加盟费 ， 从零元到几百万元 ， 价格区间大 ， 波动也很大 。 很多餐饮加盟会给你一种门槛低 ， 但进去后需要填补的东西很多 。 小到一个码斗 ， 大到店面的装修 ， 前面省了多少钱 ， 后面就会有多少二次消费在等你 。 统一店招 ， 统一装修 ， 统一包装 ， 小则几百大则几万的钱 ， 让你不得不消费 。
2、流水很大 ， 利润很薄 ， 加盟总部抽取的管理费扣点 ， 看似是个位数 ， 抽起来伤筋动骨 。
这条其实和第5条关系紧密 ， 在利润=收入-成本的等式里 ， 收入高、成本高 ， 利润自然高不起来 。 有多少加盟店表面看着人山人海 ， 翻台率也很高 ， 老板和店员也特别辛苦 ， 就是巧了每到月底核算时 ， 老板发现实际装到自己兜里的钱少之又少 ， 还不如去找个工作 ， 付出和回报不成正比 。 利润不知道被什么给吃了 ， 自己白白辛苦 。
3、品类的生命力短 ， 没过多久就过气 。
做餐饮加盟 ， 对于总部来说比较大的一个挑战就是品类的生命力 ， 生命周期的长短 ， 一方面在食材供应链的把控 ， 是否会在同一时间 ， 大量的同质化产品涌入市场 ， 另一方面 ， 产品研发能力也影响品类的生命周期 ， 毕竟花无百日红 ， 人无百日好 。 没有产品研发能力 ， 没有产品的更新迭代 ， 即便不是同质化产品涌入 ， 其它赛道的产品也会成为压死骆驼的最后一根稻草 。
4、选址遇到餐饮头部玩家 ， 被迫对标餐饮头部 ， 没有营销团队 ， 没有处理危机公关的应变能力 。
选址在加盟的政策扶持里 ， 是一个比较关键的项目 ， 关键到有些加盟品牌的选址费用是额外收取的 。 包租婆的活儿看似简单 ， 实则内含玄机 。 头部餐饮品牌选址时 ， 也会跟着自己对标的餐厅接连落店 。 但很多二三四线的品牌 ， 有时会比较害怕在选址时 ， 遇到同赛道的头部餐饮玩家 。 总部的扶持力度远不足头部 ， 再加上自身没有过硬的营销能力 ， 遇到就是等死 。 这时 ， 无论是总部还是单店都需要一个专业的媒体营销团队 。
5、食材供应链加盟总部利润过高 ， 远程采购价高于地采 。
【蔬菜|加盟餐饮品牌前必须要了解的事儿，你有几个不知道？】餐饮的食材供应链很多时候 ， 有些特别反常的现象 。 例如总部提供统采 ， 在我们的印象里统采相当于团购 ， 大批量的购买价格肯定低于零售的市场价 ， 实际上会有些价格高于餐饮加盟商地采 。 慢慢地加盟商会逐渐脱离总部的管理 ， 随后死掉或者更换其它加盟品牌 。 食材、人工、房租是利润卡脖子的核心要素 ， 食材成本高 ， 加上损耗 ， 或突发事件导致的闭店造成食材非自然损耗 ， 利润自然就被拉薄了 。
6、先进的经营管理模式 ， 适不适合本地？
SAAS系统 ， 被认为是店面做大的一个硬性指标 ， 就是由人员管理升级到系统管理 ， 但有些先进的经营管理模式 ， 在三四线城市使用 ， 总会出现小脚穿大鞋的感觉 ， 管理模式与店内实际的运营两层皮 。
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