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我国的东北地区 ， 不但地域辽阔、午餐丰饶 ， 还有着独特的民俗文化和众多的特色美食 。 每次一来到东北 ， 看到那琳琅满目的美食 ， 就让人食欲大开 。 不过个人最喜欢也是最应该推荐的一道特色菜 ， 那就应该是“东北乱炖”了 。 听到这个名字 ， 很多人或许会认为是把各种食材扔在一个锅里煮熟就行 ， 事实上正宗的东北乱炖可不是这么简单 ， 食材的挑选、食材的搭配、以及必须用柴火灶炖等都很有讲究 ， 这也成为这道菜受热捧的重要原因之一 。
2022年9月拍摄于吉林省吉林市 。
此次吉林之行 ， 在当地朋友的带领下 ， 我又解锁了一家非常好吃的东北乱炖店家——唐家大院柴火炖 。 位于吉林市永吉县吉桦路永吉实验高中西南侧约220米 ， 离著名的万科松花湖旅游度假区很近 ， 特别是冬季来这边滑雪的游客 ， 都喜欢来这吃 ， 成为了当地有名的特色农家餐馆 。
说起东北乱炖 ， 还是有着历史渊源 。 最初东北地区多为游牧民族 ， 他们在马背上生活 ， 居无定所 ， 一口大锅成了他们生活的全部 。 走到哪 ， 锅一卸 ， 灶一搭 ， 菜往锅里一扔 ， 这一锅东北乱炖就有了 ， 也解决了一餐 ， 非常的方便省事 。 特别是冬季寒冷的天气 ， 能吃上热乎乎的菜非常重要 ， 也体现了当地人的智慧 。
随着游牧民族的定居 ， 这做菜的方式并没有失传 ， 土灶、柴火烧等传统一直被完好地保留了下来 。 在一代代东北人对美食不断追寻中 ， 将荤素食材的搭配调整到了极致 ， 激发了食材最为鲜美的味道 ， 从而形成小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、灶台鱼等著名菜肴 。
去唐家大院柴火炖的交通还是非常的方便 ， 就在大马路边上 。 与其说是餐馆 ， 更像是一户农家 ， 有两间小平房 ， 房前有一个大院子 ， 院内种满了各种鲜花与果树 ， 是吉林当地比较传统的农家样式 。
走入屋内 ， 才有了几分餐馆的感觉 。 整个屋子干净整洁 ， 一个小前台 ， 前面放满了各种酒水 。 在前台的后面有几个包间 ， 里面正炖着各种菜 ， 阵阵香气是扑面而来 ， 让人食欲大开 。
包间里一张圆桌 ， 中间挖了三个孔 ， 放了两口大锅和一口小锅 ， 大锅炖菜、小锅煮饭 。 由于是朋友提前预定 ， 老板一大早就开始准备 ， 这菜已经炖好 ， 来了马上就可以吃 。 除了炖菜 ， 还配了当地特色的蘸酱菜和冷菜 。
这一锅烧的是排骨炖土鸡 ， 另外加了粉条、豆角、萝卜、土豆等配料 。 经过几个小时的炖煮 ， 锅里的肉已经很酥 ， 但不散 ， 几种食材的味道相互融合 ， 让整锅菜香气十足 ， 味道浓郁 。 锅沿上还烙了玉米面做的饼 ， 在吸收了锅内鲜美汤汁的同时 ， 还让烙饼变得酥脆 ， 成为了东北乱炖最完美的杰作 。
这炖鱼同样也是东北炖菜的经典之一 。 整条大胖头鱼与豆腐、大白菜等一块炖煮 ， 还加了特色的炖鱼药草 ， 去腥的同时增加了鱼肉的鲜味 。 咸淡适中 ， 口味浓郁 ， 尤其是配菜 ， 吸饱了鱼汤的鲜味 ， 特别好吃 。
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