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中餐标准化再次因为预制菜受到了很多人的关注 ， 在很长的一段时间里 ， 中餐如何标准化成为了餐饮业最头疼的难题 ， 而如今这个难题却因“预制菜”的快速发展 ， 迎刃而解 ， 但与此同时 ， 批评之声如潮水般涌来 。
预制菜到底是“良药”还是“毒药” ， 我们今天一起来看看这个火热的话题 。
根据一份最新数据显示 ， 在外卖市场上80%都是预制菜 ， 在线下餐馆60%都是预制菜 ， 在各大购物中心95%的餐饮店都使用预制菜 。
火热的预制菜
从年初开始 ， “预制菜”这3个字屡次登上热搜 ， 很多喜欢点外卖的年轻人并不知道：你点的外卖80%都是预制菜 。
随着互联网外卖市场的兴起 ， 越来越多的外卖店铺开始采用预制菜来制作 ， 相对于传统的餐饮店而言 ， 预制菜不需要专业的厨师来炒菜 ， 不需要专业的人员来切菜 ， 不需要招聘阿姨来洗菜 ， 老板也不用天未亮就去批发市场买菜 。
只需要将预制菜放入滚烫的开水中煮2分钟 ， 或者将预制菜打开包装放入锅内烧2分钟 ， 一道不输专业厨师口味的红烧肉便做好了 。
而且成本比店老板去超市买猪肉回来制作更低 ， 9块钱的价格只能在超市买到半斤五花肉 ， 但是却能够买到一份口味不输大厨的红烧肉成品 。
只需将其放入开水中烫熟 ， 然后装上米饭 ， 将红烧肉倒入其中 ， 再加入两片烫熟的青菜 ， 一份18元的红烧肉外卖餐食便做好了 。
整个制作过程不超过5分钟 ， 而传统的做法光煮红烧肉就要不下半个小时 。
在一切以“快”为指标的外卖领域 ， 谁能更快做出餐食 ， 谁就拥有了更多的订单 ， 在消费者心中拥有了更好的口碑 。
现炒菜正在逐渐消失
有了预制菜 ， 就算你是一个对厨艺一窍不通的人 ， 也可以开餐饮店 ， 只要会煮饭 ， 便可以开外卖店 。
预制菜不仅深受外卖店铺的喜欢 ， 就连传统线下餐饮店超60%都在使用预制菜 ， 最极端的莫过于购物中心里面的连锁餐饮店 ， 95%全都是预制菜 。
我们平时去商场里面的餐饮店吃饭 ， 点完菜之后不到30分钟菜品便能够全部上齐 ， 上菜之快让人惊叹 ， 对于消费者而言自然喜欢一坐下来就开始上菜 ， 对于餐饮店而言 ， 上菜速度越快 ， 顾客就餐时间便越短 ， 翻台率就越高 ， 营业额也就蹭蹭往上涨 。
随着预制菜在餐饮业的火热 ， 现炒菜开始逐渐消失 。
如今绝大多数的连锁餐饮店都是没有专业厨师的 ， 在厨房的厨工们只要会简单地炒个青菜就可以了 ， 剩下的菜品80%都是预制菜 ， 包括汤菜 ， 甜品等等 。
以前餐馆做一份啤酒鸭 ， 最少也需要半个小时以上 ， 而如今厨师只需要将预制菜从冰柜里拿出来 ， 放入开水中解冻煮熟 ， 然后再将啤酒鸭倒入餐盘中 ， 稍微摆盘一下便可以出锅了 。
整个过程不超过5分钟 ， 顾客点的菜甚至15分钟便全上齐了 ， 想要吃现炒菜越来越难了 。
餐饮业抛弃厨师
有专家预测未来10年 ， 90%的厨师岗位将会消失 ， 预制菜会干掉90%的厨师 。
看起来有点危言耸听 ， 但其实还是有依据的 。
如今的餐饮业有个明文规定：厨房不能见明火 。
为了安全考虑 ， 甚至有的地方规定餐馆不能使用煤气灶 ， 只能使用电磁灶 。
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