五香酱卤牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1500克 。
香料：陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽 。
配料：食用油100克、生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、生姜片50克、大蒜50克、洋葱50克、大葱段50克、香菜15克、开水 ， 胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶 。
详细加工制作步骤：
1、先将牛腱子肉切成大块 ， 大约每块500克左右 ， 切好之后放入清水中浸泡 ， 2~3小时 ， 期间换两次水 ， 把血水彻底泡出来 ， 备用 。
【面包|五香酱卤牛肉配方及详细做法】2、把牛肉放入锅中 ， 加入适量清水淹没加入适量姜片和适量料酒 ， 大火烧开之后撇去浮沫 ， 小火焯水十分钟 ， 捞出控干水分 ， 备用 。
3、把陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香叶5克、丁香3克、香茅草3克、草果2个去籽 ， 放入碗中 ， 加入温水浸泡5分钟 ， 清洗干净 ， 捞出装入香料包中待用 。
4、炒锅中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋葱50克、大葱段50克 ， 炒熟香味之后下入香菜15克 ， 再翻炒几下之后 ， 下入少许开水 ， 放入牛肉 。
然后放入生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶 ， 最后放入香料包 。
此时如果锅中的汤汁无法淹没牛肉的话 ， 再加入适量开水淹没即可 。
锅烧开之后始终有小火卤制1.5小时关火 ， 炮制自然冷却之后即可捞出食用 。
注：卤牛肉的汤汁 ， 每次煮完以后把香料包取出（留着下次使用） ， 把其他所有的料渣打捞干净 ， 汤留着可以下次使用 ， 越老越香 。
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