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在宁波老底子的菜式里 ， 很多人对大汤黄鱼情有独钟 。 两样材料雪里蕻和大黄鱼 ， 雪里蕻腌制的咸菜 ， 至今身家还是寻常百姓家常 ， 而野生货大黄鱼身价高得吓死人的 ， 在高级一点的饭店 ， 上万一条还是小意思 。
在古代黄鱼其实一点不贵重 ， 相反和雪里蕻咸菜都属于较平民的食材 。 但今天我们只讲黄鱼 ， 而且清蒸 。
关于黄鱼最初的印象 ， 是夏夜里小时候爷爷在弄堂口 ， 摇着芭蕉扇娓娓道来与众不同的神话故事 。
东海有一次举行游泳大赛 ， 话说海龟 ， 黄鱼 ， 虾潺 ， 乌贼都去参加 。 但是黄鱼和虾潺本身长得就英俊潇洒 ， 风流倜傥 ， 身材穿衣有肉脱衣显瘦 ， 说错了 ， 海里大家都光膀子啥都没穿 。 黄鱼大帅哥八块腹肌 ， 人鱼线马甲线全都必备；虾潺小鲜肉白净清秀 。 整个一韩国欧巴迷死人的造型 ， 两大高手一直遥遥领先 ， 你追我赶 ， 难分胜负眼看就要到达终点 ， 黄鱼的铁杆粉丝珍珠蚌姑娘情急之下竟然鼓起掌来 ， 这个黄鱼英雄气焰一下高涨起来 ， 突然加速往前 ， 虾潺被甩 。 但是黄鱼一下子冲过头 ， 撞在大礁石上 ， 脑瓜子嗡嗡的 ， 原来他脑袋太硬 ， 把石头都撞碎了 。 两颗小石头至今还留在耳朵里 。
黄鱼在古籍中称石首 ， 头上确实有两块石头 ， 宁波人骂人不动脑子就说你是“黄鱼脑子”啊 。
再说那个虾潺 ， 一看黄鱼懵圈的样子 ， 忍不住哈哈大笑起来 ， 他更悲催 ， 一不小心把下巴笑得脱落了 ， 至今一身紧实的肌肉全都松掉 ， 还外带合不上的嘴巴 。 所以老人家说 ， 看人落魄不可笑人 ， 看看虾潺就说就是讥笑人的下场 。
传说总归是传说 ， 但是也蕴含极多人生哲理 。
这个大黄鱼 ， 肉质肥嫩鲜味 ， 含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素 。 平常住在深海别墅区 ， 4～6月向近海去相亲谈恋爱 ， 秋冬季又向深海定居 。
南宋诗人范成大有诗云：海雨江风浪作堆 ， 时新鱼菜逐春回 。 荻芽抽笋河魨上 ， 楝子开花石首来 。
每年春末夏初 ， 楝树花开 ， 黄鱼上市 ， 千年不易 。 谁也想不到 ， 有一天楝树空自开花 ， 黄鱼不来 。 因为滥捕滥捞 ， 渔民在东海捕捞黄鱼时 ， 有用“循声”围捕法 ， 即渔老大耳贴舱板谛听鱼群发出的声音 ， 有用“光诱”法 ， 利用黄鱼趋光性特点捕捞 ， 有时候甚至一网装两船……我国近海黄鱼几乎绝迹 。
近年来有了海水养殖 ， 大黄鱼才重新出现在餐桌上 。
宁波籍作家苏青成名于上海 ， 曾经写过：“自己因为是宁波人 ， 所以常被挖苦为惯吃咸蟹鱼腥的 。 其实只有不新鲜的鱼才带腥 ， 在我们宁波 ， 八月里桂花黄鱼上市了 ， 一堆堆都是金鳞灿烂 ， 眼睛闪闪如玻璃 ， 唇吻微翕 ， 口含鲜红的大条儿 ， 这种鱼买回家去洗干净后 ， 最好清蒸 ， 除盐酒外 ， 什么料理都用不着 。 ”
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