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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天带给大家的是一道我们非常爱吃的干锅豆腐 ， 学会今天的这个做法 ， 我敢保证在家里做出来比饭店做得更好吃 。
食材：老豆腐
调料：菜籽油、五花肉、蒜苗、洋葱、小米辣、姜、蒜、花椒、味极鲜酱油、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒、鸡精、陈醋、味精
制作步骤：
1.做干锅豆腐要用豆香味浓郁的老豆腐或滑爽嚼劲的千页豆腐都可以 。 豆腐对角切开 ， 再改刀切成一公分左右厚的三角片 。
2.没有五花肉的油香滋润 ， 豆腐就会变得索然无味 。 用一块去皮 ， 五花肉切成薄片 ， 加了酱油、料酒和几个花椒抓匀腌制一会 ， 这样要比直接生爆香味浓郁很多 。
3.准备半个洋葱 ， 切成丝后放入干锅中打底 ， 再切一点蒜苗节 ， 一点姜片、拍蒜和小米辣圈 。
4.我们先把豆腐过油煎一下 ， 平底不粘锅烧热后倒油 ， 五成油温转中小火下豆腐 。 煎豆腐这一步既可以去除豆腥味 ， 增加韧性 ， 还可以激发出豆香味 ， 一直煎到豆腐两面金黄的时候就可以捞出了 。
5.另起锅烧热后倒油 ， 做干锅菜油可以适当多一点 ， 4成油温下五花肉煸炒 ， 炒出水气后一定要改用小火来煸炒 ， 这样才能逼出油脂香味的同时做到肉片外焦里嫩 。 把煸炒好的五花肉捞出控油 。
6.改用最大火把锅里油温烧到六成热 ， 下姜蒜爆出香味 ， 爆香后下郫县豆瓣炒出香味和汤色 ， 再倒入小米辣炒匀后加水 ， 然后倒入肉片 ， 把汤汁烧开后烹入料酒 ， 再加点酱油提色 ， 一点胡椒提味 ， 一点鸡粉提鲜 ， 少量的盐调味 。 然后下入豆腐 ， 转中小火微煮 4 分钟左右入味 。 做豆腐一定要加汤汁来烧一下 ， 这样不仅让焦酥的豆腐再次回软 ， 吸收了鲜汁的豆腐才真正入味好吃 。
7.接下来转成大火收一下汁 ， 做干锅豆腐汤汁不要太多 ， 因为吃的时候要加热 ， 所以一定不要去勾芡 。 接下来倒入蒜苗 ， 加点味精增鲜后翻炒均匀 ， 锅边烹入陈醋增香后快速炒匀关火起锅 ， 最后倒入干锅点火即可 。
【茄子|干锅豆腐的家常做法，鲜香嫩滑好吃又下饭，操作简单易学】这样一道简单的干锅豆腐你学会了吗？家常菜不是教给大家最好吃的做法 ， 而是最适合家庭的好吃做法 。 如果喜欢这道干锅豆腐 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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