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导读：秋风响起 ， 又到了一年秋补的时候 ， 俗话说得好：“秋天补得好 ， 冬天病不找”， 这是因为在秋季进补 ， 有2个好处 ， 第一个好处是可以使人体逐渐适应补品的作用 ， 第二个好处是调整脏腑功能 ， 强身健体 ， 增强抵抗力 ， 渐渐的适应凉爽寒冷的气候 ， 从而预防各种疾病的发生 ， 所以在秋天 ， 我们一定要随着季节的变化 ， 多吃一些营养价值比较高的食物 ， 比如我今天给大家介绍的这种肉 ， 它比比鸡鸭肉鲜香 ， 比牛羊肉滋补 ， 高钙高蛋白 ， 随手一炒 ， 营养又解馋 ， 它就是很多人都爱吃的大闸蟹 ， 错过真可惜 。
秋天 ， 正是大闸蟹上市的时候 ， 此时我遇到了成熟度比较高的大闸蟹 ， 总不会手软 ， 因为它的营养价值特别高 ， 据《本草纲目》记载：大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效 。 而且大闸蟹还是高钙高蛋白质的食物 ， 据研究 ， 每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克 ， 钙126毫克 ， 在所有的陆生及水生动物中 ， 钙和蛋白质的含量都名列前茅 ， 并且螃蟹中含有的生素B2是肉类的5-6倍 ， 是鱼类的6-10倍 ， 是蛋类的2-3倍 ， 所以秋天 ， 无论大闸蟹再贵 ， 也要多买一些给家人吃 。
大闸蟹的吃法有很多 ， 而今天胡师傅分享给大家的做法是红烧大闸蟹 ， 因为红烧的大闸蟹不仅下酒又下饭 ， 而且吃起来特别爽口 ， 如果您最近一直没有吃什么开胃菜 ， 可以买上1-2斤大闸蟹 ， 像我这样红烧着吃 ， 营养又解馋！
【原材料准备】：大闸蟹5-8只、香辣酱20克、红椒10克、青椒10克、洋葱10克、大蒜10克、白砂糖3克、生抽5ml、鸡精2克、淀粉15克、姜末3克、花椒3克 ， 食盐、食用油适量 。
【红烧大闸蟹的做法】：
第一步：首先用刷子将大闸蟹刷洗1遍 ， 然后将大闸蟹冲洗干净后 ， 接着再把大闸蟹的肚脐去掉 ， 最后将大闸蟹对半切开即可备用 。
第二步：盘中放入适量的淀粉 ， 然后将大闸蟹切开的地方 ， 沾上少许的淀粉 ， 防止大闸蟹在炸的过程中 ， 黄和蛋白质流失 。
第三步：接着将红椒、青椒、洋葱全部洗净 ， 切成菱形备用 。
第四步：锅中放入适量油 ， 等油温烧到6成热时 ， 把大闸蟹放入到锅中 ， 中火将螃蟹炸3分钟即可捞出 。 大闸蟹一定不要用高油温大火炸 ， 否则大闸蟹的蛋白质会变成浮沫 ， 中火慢炸大闸蟹是最合理的 。
第五步：锅中留少许底油 ， 然后把香辣酱、红椒、青椒、洋葱、蒜片、姜末、花椒全部放入到锅中爆香 ， 接着将大闸蟹放入到锅中 ， 猛火炒20秒 。
第六步：最后将清水、食盐、鸡精、生抽放入到锅中 ， 继续中火将大闸蟹咕嘟3-5分钟即可起锅 ， 如果锅中的汤汁比较多 ， 可以勾一个薄芡 。
【油豆腐|秋天，这肉再贵也要吃！比鸡鸭肉鲜香，比牛羊肉滋补，错过真可惜】【胡师傅有话说】：螃蟹虽然好吃 ， 但是吃螃蟹时 ， 千万不要和柿子等鞣酸含量较高的水果一起吃 ， 否则会引起消化不良或腹泻 。 因为螃蟹是高蛋白食物 ， 所以隔夜的螃蟹也不能吃 ， 因为螃蟹中会有大量的病菌产生！
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