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“平遥的牛肉太谷的饼 ， 清徐的葡萄甜格盈盈 ， 榆次太原祁县城 ， 拉面削面香煞人”这首山西民歌《夸土产》 ， 相信很多人都略有耳闻 ， 那么首当其冲的平遥牛肉究竟是什么来头呢？凭什么能带火一座城市呢？
平遥牛肉的历史
【牛肉|一块牛肉带火了一座城市，可惜很少有人真正了解它】平遥牛肉是山西省平遥县的特产 ， 是中国国家地理标志产品 ， 平遥牛肉久负盛名 ， 起源年代无从考据 ， 但清代时已誉满三晋 。
西汉时期 ， 平遥的农业耕种非常发达 ， 平遥城东郊的西郭村有个老汉 ， 逃难前忍痛把牛宰杀 ， 把肉放于缸中用盐水掩藏 ， 十几天后返回家中 ， 发现牛肉没有腐烂便生火把牛肉煮熟 。
经盐水腌泡后的牛肉 ， 不仅色泽鲜红味道醇厚 ， 而且不再枯柴难嚼 ， 反而变得绵软可口了 ， 从此平遥牛肉都变成了先腌后煮 。
之后从唐到宋 ， 平遥牛肉先后经历了老汤煮肉、沸煮温炖的技术 ， 进入了急火温炖的改进阶段 ， 到宋代中期 ， 平遥牛肉的加工技术更趋于完美 。
到了明代中期 ， 出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺 ， 平遥牛肉品质更加好 ， 成了闻名全国的好牛肉 。
与众不同的平遥牛肉
世界上牛肉这么多 ， 为何偏偏平遥牛肉好吃呢？首先这和平遥这块土地有很大的关系 。
平遥县地处山西省晋中盆地群山环绕 ， 山区森林茂密草坡遍布宜林宜牧 ， 平遥气候温和为平遥牛提供了很好的生长条件 。
平遥牛食用的牧草中夹杂着马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛紫花、地丁、小茴香等药食兼用的植物 ， 赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质 。
制作平遥牛肉的平遥牛不能是低于四岁的牛 ， 体格必须壮硕丰满 ， 身材呈现长方形或圆桶形 ， 体重不低于六百斤 。
只有符合标准的平遥牛制作出来的才是正宗的平遥牛肉 ， 平遥人一直坚持自己的原则 ， 才会让平遥牛肉越走越远 。
平遥牛肉的好处
随着人们对于食物品质的追求 ， 这些年平遥牛肉颇受欢迎 ， 去年平遥牛肉的实际产量为8400余吨 ， 销售总额达到了11.1亿元 。
除了口感好之外 ， 平遥牛肉的营养价值也要高于平均牛肉和其他肉类 ， 每100克平遥牛肉中含3毫克的铁 ， 而等量的猪肉中含1.4毫克 ， 羊肉中0.9毫克 ， 因此贫血人群要多吃平遥牛肉 。
平遥牛肉中还富含多种维生素 ， 这些元素是人体健康和美容离不开的营养物质 ， 女士们若多吃些平遥牛肉 ， 就会变得更加美丽 。
不仅如此平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质 ， 使它具有了补肾益心、扶胃健脾的功效 ， 非常适合肥胖人群和三高人群的摄入 。
很多人都没有发现平遥牛肉这块“新大陆” ， 但一旦尝试 ， 就会被它醇香厚重又纯粹所着迷 ， 或许这和粗犷又温柔的山西有着异曲同工之妙 ， 无论是山西、平遥还是平遥牛肉 ， 从来都是相辅相成 。
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