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【茄子|炒茄子，直接放油就错了，教你一招，茄子不发黑不吸油，鲜香入味】
炒茄子 ， 直接放油就错了 ， 教你一招 ， 茄子不发黑不吸油 ， 鲜香入味
茄子是一种好吃又营养的蔬菜 ， 价格便宜 ， 才2块钱一斤 ， 深受老百姓的喜爱 。 茄子是少油的紫色蔬菜 ， 具有很高的营养价值 ， 茄子皮含有丰富的花青素和纤维素 ， 可以抗氧化 ， 促进消化、缓解便秘 。 此外 ， 茄子还含有维生素C、维生素P、钙、磷、钾等多种成分 ， 对人体有益 。
茄子肉质肥厚 ， 口感软嫩 ， 吃起来很像肉 ， 做法非常丰富 ， 比如炒茄子、蒸茄子、炖茄子等 。
炒茄子是比较家常的做法 ， 有红烧茄子、鱼香茄子等 ， 都是很可口的下饭菜 ， 但很多人都炒不好 ， 茄子很油腻 ， 吃两口就不想吃了 。
茄子不好吃 ， 主要是炒茄子的方法不多 ， 很多人都是直接放油炒的 。 茄子是很吸油的 ， 结果一遍一遍地放油都被吸收了 ， 等到炒好后油又慢慢流出来 ， 吃着就很油腻 。
其实 ， 炒茄子看似简单 ， 也有一些技巧 ， 今天我就和大家说说如何来做炒茄子 ， 茄子洁白不发黑 ， 也不油腻 ， 吃着很清爽 。
【肉末炒茄子】
准备3根茄子、1个洋葱、1块瘦肉、4个蒜瓣、1块生姜、2根香葱、2个干辣椒、豆瓣酱、生抽、香醋、食盐 。
1、买茄子时 ， 要买表皮光滑、质地较硬 ， 富有弹性的茄子 ， 这种是比较新鲜的 。 如果表皮发皱、捏起来软塌塌的 ， 就不新鲜了 。
2、茄子洗干净 ， 不要去皮 ， 否则容易发黑 。 茄子用刀切成长条 ， 放入清水中 ， 加入一勺盐搅拌均匀 ， 浸泡10分钟 。 避免和空气接触 ， 就能防止发黑 。
3、洋葱剥皮后切小块 ， 蒜瓣去皮后切蒜末 ， 生姜洗净切姜末 ， 香葱切葱花 。 瘦肉洗干净 ， 切成肉末 ， 加入适量生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。
4、浸泡好的茄子 ， 用手轻轻挤干水分 ， 撒点干淀粉拌匀 ， 让茄子表面裹上一层薄薄的干粉 ， 可以防止茄子吸油 。 起锅 ， 倒入少量油 ， 烧热后放入茄子 ， 小火煎一会儿 ， 煎至颜色金黄后盛出沥油 。
5、锅里留底油 ， 少量即可 ， 下入姜蒜末、干辣椒 ， 把小料炒香 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入腌制好的肉末 ， 快速滑炒半分钟 ， 让肉末散开 。
6、肉末变色后加入洋葱炒香 ， 倒入煎好的茄子条 ， 大火快速翻炒1分钟 ， 让茄子和其它食材充分混合 ， 吸收香味 。
7、碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、淀粉 ， 再倒入适量清水 ， 搅拌成料汁倒入锅中 ， 开大火用铲子翻炒收汁 ， 汤汁浓郁后即可出锅 。
8、撒上切好的葱花 ， 就可以盛入盘中端上桌了 ， 鲜香美味 ， 特别下饭 ， 简直太好吃了 ， 孩子人都能吃2碗 。
【技巧总结】
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