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现在已经是深秋了 ， 天气已经变得很冷了 ， 尤其是早上和晚上 ， 在这个时候如果能吃上一碗热气腾腾的面条 ， 不仅暖胃 ， 而且暖身 。 大家在平时的时候又喜欢用什么搭配面条呢？相信很多朋友都有自己特别喜欢吃的卤子 。 但是现在入秋了 ， 就应该吃茄子了 ， 少吃大鱼大肉 ， 而且现在也是应季蔬菜 ， 如果不能吃的话就真可惜 。
一说起茄子 ， 大家一定不会陌生 ， 而且都会说出好几种茄子做的美食 ， 茄子做好了 ， 它的味道和口感都非常好 ， 吃起来特别美味 ， 茄子是一种很营养的蔬菜 ， 因为它的营养价值比较高 ， 尤其是花青素的含量非常高 ， 如果新鲜的茄子带皮吃的话 ， 可以起到抗衰老的效果 。 茄子大部分的花青素都存在于表皮当中 ， 所以咱们在吃茄子的时候不要把茄子皮削去了 ， 那样会造成很大的浪费 。
这道美食里面除了茄子之外还有青椒 ， 红椒等其他蔬菜 ， 红椒和青椒也是特别营养的食材 ， 它们的维生素C含量非常高 ， 还含有大量的矿物质元素 ， 在秋天的时候吃上一碗这样热气腾腾的面条 ， 浑身都会暖洋洋的 ， 而且会给我们身体提供大量的热量 。 那么咱们废话不多说 ， 接下来就一块看一下这道茄子是如何做的吧 。
需要的烹饪食材：茄子 ， 食盐 ， 白醋 ， 鸡蛋 ， 青椒 ， 红椒 ， 生姜 ， 小葱 ， 大蒜 ， 豆瓣酱 ， 甜面酱 ， 生抽 ， 鸡精 ， 食用油
具体的步骤：
【茄子|入秋后，少吃大鱼大肉多吃它，便宜正当季，随手一做，太香了！】1、取出茄子 ， 如果家里没有茄子的话 ， 可以从路边捡一根 ， 然后咱们将它头部和尾部切掉 ， 再清洗干净 ， 然后切成小段 ， 把小段切成后片 ， 再切成长条 ， 最后切成小丁 。
2、茄子小丁里面加入95号清水 ， 一勺白颜色的食盐 ， 再加入少许白醋 ， 抓洗浸泡5分钟 ， 这样会使茄子更加白嫩 ， 防止氧化变黑 ， 茄子泡好之后将其取出倒入盆中 。
3、准备两个鸡蛋打到碗中搅散 ， 然后将鸡蛋倒在茄子里面 ， 快速搅拌 ， 让茄子快速均匀沾上蛋液 ， 搅匀后放到一旁备用 。
4、准备一根青椒切开 ， 将其切成小块 ， 放入盘中备用 ， 准备一根红椒改刀切成小块 ， 和青椒放在一起 ， 准备一些生姜切成末 。 准备一根超市不要小葱 ， 切成葱花 ， 大蒜切末 。
5、小碗中加入一勺豆瓣酱 ， 一勺甜面酱 ， 适量的生抽 ， 食盐 ， 鸡精 ， 加入半碗清水搅拌均匀 ， 这样料汁就做好了 。
6、起锅烧油 ， 油热之后倒入鸡蛋液 ， 茄子小火慢煎 ， 煎至两面金黄盛出 ， 另外起锅烧油 ， 下入葱姜 ， 爆香 ， 加入调好的料汁烧开后下入茄子翻炒均匀 ， 出锅前再放入蒜末翻炒均匀就可以出锅了 ， 这样蒜香味更加浓郁 。
这样做出来的茄子既可以单独配米饭 ， 馒头吃 ， 也可以配面条吃 ， 都非常美味 ， 你喜不喜欢呢？
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