【胆结石|散文：咸菜滚豆腐就小酒】
说起咸菜滚豆腐 ， 大家第一印象可能是多年前的电视剧《天下粮仓》中王县令在清点粮食时 ， 大喇喇的摆一张老木桌 ， 上有小酒一壶下酒菜若干 ， 旁边立着一个红泥小火炉 ， 左手托一块儿豆腐 ， 右手手拿小型圆月弯刀 ， 三下五除二将豆腐切开扔入沸水锅 ， 稍候片刻夹一块儿入嘴 ， 嗦一口小酒 ， 哼一曲“吃了咸菜滚豆腐 ， 皇帝老儿不及吾”的小曲 ， 当是看得人垂涎欲滴 。
在我的老家 ， 乡亲们也吃咸菜滚豆腐 ， 可不像王县令那般逍遥 ， 属于实在没啥下酒的 ， 没有办法的办法 。 喝酒的人都知道 ， 要说下酒菜 ， 肯定是肉为最佳 ， 其它的人们“赞不绝口” ， 不过是给自己找点脸面 ， 找点借口 ， 小酒入口 ， 没那么没滋味罢了 。
咸菜滚豆腐 ， 重点在于“咸菜”和“滚” 。 咸菜必须用腌制的雪里蕻 ，
许多年前 ， 村子里一入秋户户腌咸菜 ， 种类丰富 。 像芥菜疙瘩、雪里蕻、韭菜、芫荽啥的 ， 属于必腌的行列 。 其中的雪里蕻 ， 自然不是为了滚豆腐而生 ， 它最大的作用在于制作蘸莜面的咸汤 ， 丁点肉沫或者切条的土豆 ， 几根洗净切碎的雪里蕻挤在一个碗里 ， 笼屉上蒸一气 ， 出锅便是最家常的莜面蘸料 。 当然 ， 喜欢喝酒的人 ， 平日里洗一根雪里蕻 ， 切或不切 ， 都能嘎吱嘎吱咬着下酒 ， 图它个脆爽和咸鲜 。
在农村 ， 诸如涮锅之类的吃食 ， 乡亲们一个人是不做的 ， 要做 ， 怎么也得有个酒友陪着 。 通红的火炉、翻滚的水花、烫嘴的食材 ， 无形中增添了热闹 ， 一个人的热闹略显孤独 ， 两个人以上的热闹才是真热闹 。
哪怕吃个不起眼的咸菜滚豆腐 ， 扯着嗓子喊一句隔壁的老哥小弟大侄子二外甥：“咸菜滚豆腐啊 ， 过来喝一盅 。 ”那边“哦”的一嗓子应承 ， 不一会一个身影翻墙而过 。 在人心隔肚皮隔的薄的年代 ， 邻里间的墙就是个划分院落的样子 ， 别说大人 ， 小孩子也能轻易翻过 。
酒友来了 ， 咸菜滚豆腐要现在现吃 。 我们村比较幸运 ， 我的一位本家大爷开着豆腐坊 ， 大家不用贮存一
王县令的年代 ， 人们为了填饱肚子发愁 ， 豆腐就算不是稀罕物 ， 也不是随手可得之物 。 我小时候 ， 豆腐是冬天最为廉价的蛋白质补充物 ， 谁家也离不开 。 可人们就是百吃不厌 ， 也不能这么说 ， 那时节的冬天也没啥吃的 ， 白菜豆腐粉条 ， 你吃厌了就没得吃了 。
老家人做咸菜滚豆腐 ， 豆腐要切成薄薄的三角块 ， 为啥？不为啥 ， 闹个造型图个乐 。 锅里的雪里蕻要提前煸炒一下 ， 浅浅的倒一股子胡麻油 ， 葱姜爆香 ， 切段儿的雪里蕻放入炒几下 ， 去除它的生气 ， 这时候加水分锅 。 炉子上的留着喝酒的人滚豆腐 ， 分出去的倒入大灶锅里 ， 女人孩子炖豆腐 。
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