大米|淘米水直接倒掉太可惜？淘米也要掌握“正确姿势” 大米

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淘米水，在老一辈人那里，减脂就是“宝贝”！觉得它能祛油润肤护发，还能去除蔬菜里的残留农药……直接倒掉实在是太可惜了。但是年轻一代的人，就不信这个“邪” ，都会直接扔掉，觉得是洗米的脏水。那么，淘米水究竟有没有用？到底好不好？或者说，到底有什么用处呢？
【大米|淘米水直接倒掉太可惜？淘米也要掌握“正确姿势”】
淘米水能祛油护肤？传言的说法是淘米水中含有蛋白质、淀粉、矿物质等，经常用淘米水洗手脸，可以滋润皮肤。还说，洗过两次后的淘米水呈弱碱性，适合用于面部清洁，特别是对于长青春痘、毛孔粗大的肤质有改善效果。但真相却并非如此！大米在生产、包装乃至销售的过程中，难免会有灰尘或是粉尘掉入。而淘米水，顾名思义就是将米上这些脏东西洗出来以后的水，既不干净也不卫生。长期用这样的水洗脸泡手，不仅达不到养护的作用，还有可能导致皮肤瘙痒、过敏等其它病症。

淘米水能黑发、防脱？网传淘米水中含有B族维生素，其参与蛋白质的合成，可以帮助头发的色素细胞修复，使头发更为茂密黑亮。那么，淘米水对脱发护发到底有没有帮助呢？专家表示，淘米水中确实含有维生素B ，但是浓度非常低，滋养护发作用微乎其微。另外，脱发并不仅仅是缺乏维生素B ，也可能是缺少硒、铁、维生素A、维生素D ，又或者是因为压力大等所致。因此，单纯通过淘米水洗头来治疗脱发并不可取！

所以淘米也要掌握“正确姿势” 。淘米时，大米中的营养素确实会有所流失，因为大米的营养成分65%在外层。而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。根据实验，大米经过反复淘洗，维生素B1损失率40%～60% ，维生素B2和尼克酸损失率为23%～25% ，碳水化合物为2% ，无机盐为70% 。

有些人淘米喜欢淘到水显不出任何白色，总觉得这样才是把大米洗干净了~其实不是的，大米洗到水都不变白了说明里面很多的营养成分都被洗掉了。而淘米的目的主要是为了去除大米中的杂质及沙粒尘土，现在很多超市购买的包装大米几乎没有杂质，所以没必要洗很多次。
有些人淘米喜欢用手使劲揉搓。但试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4% ，脂肪会损失10% ，无机盐会损失5% 。所以放入水中的米顺时针搅拌两三次就行了。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加。因此，用凉水淘米就可以了。
有些人喜欢洗好米后浸泡一会再下锅，觉得口感更好。的确，浸泡能使水尽快传递到米粒内部，让淀粉颗粒充分吸水膨胀，热量再传递进来，使“糊化”比较充分、均匀，提升米饭口感。但是浸泡太久，会使大米损失营养。再加上，食用软烂的大米，血糖更易升高，这对于糖尿病患者是不友好的，所以每次洗米后最好都直接煮。

大米|淘米水直接倒掉太可惜？淘米也要掌握“正确姿势”

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