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随着生活水平的提高 ， 烘焙进入了千家万户 ， 越来越多的年轻人也意识到了食品的安全性 。 烘焙也从原来的神秘变得简单轻松 ， 学习烘焙除了给我们自己带来的满足感 ， 还可以让家人吃上放心的美味 。
随着越来越多的曝光出甜品的安全 ， 家庭烘焙更加受到了很多人的喜爱 。 烘焙中蛋糕和面包是最普通的种类 ， 而蛋糕更是以戚风蛋糕为主打 ， 我们常吃的奶油蛋糕和各种蛋糕卷都是用的戚风蛋糕 。 想要做好蛋糕 ， 不但配方要好 ， 这3点注意到了 ， 做出来的戚风细腻柔软步萎缩 。 今天 ， 和大家分享一款我用了上百次的蛋糕配方 ， 很容易就可以成功 ， 快来收藏试试吧~~
【蛋糕|用了上百次的蛋糕配方告诉您，注意这3点蛋糕柔软又细腻，值得收藏】所用材料：鸡蛋5个 ， 底筋面粉90克 ， 白糖50克 ， 玉米油40克 ， 牛奶70克 ， 柠檬汁几滴 。 （8寸戚风蛋糕）
做法步骤：
第一步：我们把蛋清和蛋黄分开 ， 蛋黄中加入玉米油用蛋抽搅打混合均匀 ， 筛入低筋面粉拌匀 ， 成为蛋黄糊 。 很多初学者家里没有底筋面粉 ， 可以把普通的面粉加入适量的玉米淀粉 ， 代替底筋面粉就可以 。
第二步：蛋清中加入白糖 ， 再加入柠檬汁去腥 ， 没有柠檬汁可以用白醋代替 ， 几滴就可以了 ， 不要加多了 。 然后用电动打蛋器搅打成感性发泡的蛋白霜 ， 初学者检验蛋白霜是不是可以了 ， 可以拿1根筷子插到蛋白霜中 ， 筷子不倒就可以了 。
第三步：把蛋白霜分次放到蛋黄糊中拌匀 ， 先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀 。
第三步：然后再加入一些蛋白霜拌匀 ， 最后倒入蛋白霜的盆中 ， 充分的拌匀 。 我们在拌蛋糕糊的时候要翻拌 ， 轻、快 ， 防止蛋白霜消泡 。
第四步：搅拌好的蛋糕糊细腻不消泡 。
第五步：把8寸蛋糕模具洗净擦干 ， 我这个是深一些的8寸模具 ， 所以蛋糕糊在模具中就会看起来少一些 。 如果是正规8寸蛋糕糊 ， 这个配方就是正合适的 。 把蛋糕糊倒入模具中震几下 ， 让大的气泡震出来 ， 这样烤出的蛋糕会更细腻 。
第六步：烤箱200度预热5分钟 ， 改成150度 ， 把蛋糕模放入烤10分钟 ， 改成160度烤40分钟 ， 让蛋糕充分的熟透 ， 拿出放到地板上摔一下 ， 震出蛋糕中的气体 ， 这样可以有效的防止蛋糕的萎缩 。
第七步：倒扣蛋糕凉到温手的时候 ， 脱模即成 ， 脱模的蛋糕切块凉透以后 ， 密封保存 ， 随吃随取即可 。
峰儿话语：
我们说的3点主要是：1 ， 蛋白霜的搅打和蛋糕糊的搅拌 。 2 ， 烤制的温度 。 3 ， 出炉后震一下 。 只要这3点注意到了 ， 这款戚风蛋糕做出来基本不会出错 ， 暄软好吃补塌陷 。
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