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做辣椒酱 ， 这个老方法用了20年 ， 香辣好吃 ， 放1年不坏 ， 拌饭真香
对于爱吃辣椒的人来说 ， 可以不吃肉 ， 但绝对不能少了辣椒 ， 炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色 。 即使吃米饭 ， 也要拌一勺辣椒酱 ， 不炒菜也能吃3碗 。
辣椒酱 ， 是很多人家里必备的调料 ， 一般都是从超市直接买的 ， 其实自己做的辣椒酱好吃又省钱 。 秋天到了 ， 各地的辣椒也成熟了 ， 新鲜又便宜 ， 菜市场卖一斤7块钱左右 ， 最适合做辣椒酱了 。 今天我就和大家说说辣椒酱的做法 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学 。
自己做的辣椒酱 ， 没有添加剂 ， 不仅味道香辣 ， 而且保质期特别长 ， 在冰箱里放1年也不会坏 ， 随吃随取 ， 做法特别简单 。
想要辣椒酱好吃 ， 不容易坏 ， 也要掌握一些技巧 ， 并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了 。 下面我就把技巧告诉大家 。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱 。
1、做辣椒酱 ， 可以用青辣椒 ， 也可以用红辣椒 ， 或是用青红辣椒都可以 。 想要颜色好看 ， 就用清一色的红辣椒 。
【辣椒酱|做辣椒酱，这个老方法用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香】2、买那种红尖椒 ， 个头饱满 ， 颜色鲜亮 ， 表皮光滑的 ， 质量比较好 。 把辣椒放入盆中 ， 加入适量清水 ， 把辣椒清洗干净 。
3、去掉辣椒蒂 ， 如果是比较辣的辣椒 ， 建议大家在水中进行 ， 或是戴上一次性手套 ， 不然会辣得你受不了 。
4、把红辣椒沥干水分 ， 用刀切成小块 ， 拿出绞肉馅的切碎机 ， 倒入红辣椒 ， 搅拌20秒钟 ， 直到红辣椒变成了碎丁丁 。
5、生姜、蒜瓣洗干净 ， 切成姜末、蒜末 ， 放入绞好的辣椒丁中 ， 搅拌均匀 。 起锅烧油 ， 记得用不粘锅 ， 不要用
6、倒入适量油 ， 小火烧热 ， 倒入辣椒碎、蒜末、姜末 ， 继续用小火炒 ， 用铲子不停地翻炒 ， 炒出辣椒多余的水分 。 想要辣椒酱放的时间长 ， 水分一定要炒干 。
7、炒一会儿 ， 会发现辣椒碎出了很多水 ， 继续翻炒 。 出现油水分层后 ， 再炒一会了就只剩下油了 。 一定要用小火炒 ， 大火炒的话就容易糊 。
8、姜蒜末只是搭配 ， 少放一点就行了 ， 不能放太多 ， 不然就会破坏辣椒自身的味道了 ， 并不好吃 。 水分炒干 ， 只剩油后 ， 加入适量食盐、黄豆酱、白醋 ， 继续翻炒 ， 直到辣椒酱变得十分黏稠 。
9、另起锅 ， 倒入白芝麻翻炒一会儿 ， 把芝麻的香味炒出来 ， 当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中 ， 翻炒均匀 。
10、准备一些干净的玻璃瓶 ， 要有盖子 ， 用开水烫一烫 ， 晾干水分 ， 把炒好的辣椒酱装进瓶子里 ， 盖上盖子 ， 放凉后放进冰箱保存 ， 随吃随取 ， 放一年都不会坏 。
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