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白葡萄酒汁烩鲈鱼 ， 主要食材：海鲈鱼肉1000克 。 腌鱼食材：盐、胡椒粉适量 。 辅助食材：菠菜500克 。 调味食材：红葱30克蘑菇50克、淡奶油150克、柠檬汁20毫升鱼高汤100毫升、白色黄油面酱30克、鸡蛋黄液60克、白葡萄酒150毫升、黄油100克、盐、胡椒粉各适量 。 装饰食材：柠檬片10克、香菜4克 。
主要用具：木搅板不锈钢少司锅、平底煎锅 。 准备材料 ， 加工鱼肉：鱼肉切成重200克的块 ， 用盐和胡椒粉腌制 。 蔬菜加工：菠菜洗净切断；红葱切碎；蘑菇切片 。 制作过程 ， 加工配菜：平底煎锅洗净 ， 加入黄油烧热 ， 放入菠菜 ， 加入盐、胡椒粉 ， 炒熟后保温备用 。 烩鱼肉：不锈钢少司锅中加黄油 ， 烧热后放入红葱碎炒香 ， 加入蘑菇片炒干水分 。
加入白葡萄酒 ， 烧出酒味 ， 加入鱼高汤、盐、胡椒粉 ， 放入鱼肉 。 将火力改小 ， 待鱼肉烩熟捞出保温备用 。 调制少司：将上面的烩鱼料放入少司锅中 ， 加入淡奶油、柠檬汁 ， 慢慢加入鸡蛋黄液 ， 并用白色黄油面酱调解稠度 ， 最后将火关掉 ， 放入少量黄油增亮即可 。 装盘：取热菜盘 ， 放上菠菜垫底 ， 将鱼肉放上 ， 淋上少司 ， 用柠檬片装饰即可 。
格勒诺布尔煎龙利鱼 ， 主要食材：龙利鱼1400克 。 腌鱼食材：盐、胡椒粉适量、面粉50克 。 辅助食材：白味吐司100克、柠檬200克、酸豆60克 。 调味食材：黄油100克、柠檬汁30毫升、盐、胡椒粉适量 。 装饰食材：柠檬片10克、香菜碎4克 。 主要用具：小刀、平底煎锅、少司锅 。 准备材料 ， 龙利鱼初加工：龙利鱼洗净后 ， 去除两面的鱼皮和内脏 ， 切去鱼头 。 取鱼柳：用小刀沿脊骨往两侧轻轻滑动 ， 取出鱼柳 。 腌鱼柳：将鱼柳用刀轻轻拍扁 ， 撒上盐和胡椒粉 ， 然后折三下 ， 表面糊匀面粉备用 。
加工配料：白味吐司切去边料 ， 然后切成2厘米见方的丁；柠檬去皮取肉切成吐司同样大小的丁 。 制作过程：平底煎锅烧热加入黄油 ， 放入蘸好面粉的鱼片 ， 将两面煎至金黄色、成熟 ， 取出保温备用 。 制作配菜和少司：少司锅烧热加黄油 ， 放入切好的吐司丁 ， 炒至金黄色酥香时 ， 放入柠檬丁和酸豆 ， 倒入柠檬汁 ， 用盐和胡椒粉调味 。 装盘：取热菜盘（或头盘） ， 放入鱼肉 ， 再放入配菜 ， 淋上少司 ， 撒上香菜碎 ， 用柠檬片装饰即成 。
咖喱辣椒焗肉蟹 ， 主要食材：肉蟹1600克辅助食材：红甜椒10克、洋葱20克、马铃薯1000克、马苏里拉芝士丝50克 。 调味食材：姜黄粉1克、咖喱粉3克、辣椒粉3克、黄油50克、淡奶油80克、干白葡萄酒30毫升、盐、胡椒粉适量 。 装饰食材：柠檬片10克、香菜5克 。 主要用具：不锈钢煮锅、少司盘、锥形漏斗、烤箱 。 准备材料 ， 加工肉蟹：肉蟹洗净后 ， 放入开水锅中煮熟取肉；蟹壳洗净 。 加工马铃薯泥：马铃薯切块后 ， 放入冷的淡盐水锅中煮过心 ， 压成马铃薯泥 ， 用盐、胡椒粉和淡奶油调味 。
【食材|咖喱辣椒焗肉蟹，这是一道墨西哥式菜肴，特点是将咖喱和辣椒结合】制作过程：烹制蟹肉：锅内下黄油烧热后 ， 放入洋葱、红甜椒 ， 炒香后放入蟹肉 ， 加入淡奶油、干白葡萄酒、姜黄粉、咖喱粉、辣椒粉、盐和胡椒粉等料调味 ， 蟹肉烧入味后 ， 用锥形漏斗过滤 ， 留味汁待用 。 少司：将味汁用小火熬至浓稠 ， 放入少司盘备用 。 焗蟹肉：取洗净的蟹壳 ， 挤上马铃薯泥 ， 放上蟹肉 ， 撒上马苏里拉芝士丝 ， 入烤箱烤至芝士金黄色出香味即成 。 装盘：取热菜盘（或头盘） ， 先挤上马铃薯泥 ， 将蟹壳固定在马铃薯泥上 ， 用柠檬片和香菜装饰 ， 上菜时配上少司 。
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