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老话说：“秋天不养 ， 一年白忙” ， 秋季承接夏季和冬季 ， 贴补夏季亏空 ， 为入冬打好基础 ， 老传统中的“秋补”不可大意 。
分享5种秋季“冠军菜” ， 每种蔬菜的营养元素各不相同 ， 而且在同类蔬菜中 ， 所含的特定营养元素都名列前茅 ， 每天补充的营养不重样 ， 身体也越来越棒 。
一、西蓝花——胡萝卜素冠军西蓝花称为“蔬菜皇冠” ， 这不仅是因为西蓝花的外形似皇冠 ， 更重要的是它具有很高的营养价值 ， 其中胡萝卜素的含量是秋季时令蔬菜中最高的 ， 每百克7210微克的西蓝花甚至把胡萝卜的4130毫克远远甩开 。
入秋后不管老少 ， 都建议适当地吃一些西蓝花来补充营养 。
推荐做法：凉拌西蓝花
准备西蓝花一个 ， 黑木耳、大蒜 。
1、西蓝花的特殊结构 ， 很容易“藏污纳垢” ， 在烹饪之前需要进行仔细地清洗 ， 西蓝花先掰成小朵 ， 放入淡盐水中 ， 加入一勺淀粉搅拌均匀 ， 浸泡15分钟以上 ， 在浸泡的过程中可以多搅拌几次 ， 浸泡过后再用清水冲洗干净 。
2、锅中加入适量的清水 ， 倒入一勺盐和油 ， 大火煮开后放入清洗好的西蓝花 ， 转小火煮1分钟左右 ， 断生后捞出控水 。
3、5瓣大蒜放入石臼中 ， 继续加入几个干辣椒 ， 适量的盐和少量的白糖捣碎 ， 倒入1勺蚝油 ， 少量的香油和2勺凉开水 ， 搅拌均匀 。
4、泡发的木耳和焯过水的西蓝花放入盘子中 ， 倒上料汁 ， 在吃的时候拌一拌即可 。
二、秋葵——膳食纤维冠军秋葵虽然虽说黏糊糊的味道有些奇怪 ， 但所含的营养丰富且全面 ， 尤其是膳食纤维含量非常高 ， 可以帮助消化 ， 在秋补时可以将秋葵列入饮食菜单中 ， 时常吃一些 。
推荐做法：秋葵炒肉末
准备肉末150克 ， 秋葵一把 ， 小米椒 ， 大蒜 ， 生姜 。
1、秋葵用清水冲洗干净 ， 放入开水锅中 ， 倒入一勺油和盐 ， 煮1分钟左右 ， 至秋葵变色后捞出控水 ， 秋葵焯水后有利于保持翠绿的颜色 。 秋葵晾凉后切片 ， 小米椒、大蒜和生姜准备好 。
2、准备好的肉末放入碗中 ， 加入一勺老抽、2勺生抽、少量的盐 ， 加入切好的姜丝抓拌均匀后 ， 倒入小半勺淀粉和一勺油 ， 再次抓拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。
3、起锅烧油 ， 油热后倒入腌好的肉末 ， 翻炒均匀至变色 ， 加入切好的姜丝、大片和小米椒 ， 再次翻炒出香味 。
4、倒入秋葵和2勺清水 ， 翻炒2分钟左右 ， 用适量的盐鸡精调味 ， 再次翻炒均匀即可 。
三、芹菜——补钙冠军水芹作为“水八仙”之一 ， 富含铁元素和纤维素等 ， 特别是钙元素的含量很高 ， 每100克芹菜中含有138毫克的钙元素 ， 想补钙时除了可以喝牛奶 ， 还可以多吃一些芹菜 。 而且很多人不知道的是 ， 芹菜叶中的钙元素要高于梗 ， 在吃芹菜时可不要将叶子当垃圾扔掉了 。
推荐做法：蒸芹菜叶
准备适量的芹菜叶、面粉适量 。
1、将新鲜的芹菜叶用清水冲洗干净 ， 用干净的厨房用布擦干水分 ， 或者放置一旁晾干水分 ， 芹菜叶晾干后倒入1勺食用油 ， 翻拌均匀让芹菜裹上食用油 ， 锁住芹菜中的水分 。
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