2、将买回来的肥肠对着水龙头灌水 ， 清洗干净 ， 如果味道比较大的可以加点淀粉 ，加点盐轻轻的抓洗 ， 然后用清水洗净 ， 切成小块 ， 焯水后再做
3、牛肉洗净切方块备用
4、食材都焯水后再用
5、芹菜节、洋葱 ， 做肥肠的时候就用 ， 做另外 2 种的时候不用 。
6、香料包可以用五次 ， 4 斤之类不用扩大料包 ， 其他正常扩大 。
7、排骨、肥肠、牛肉如果都做 ， 请用 3 个砂锅煮
8、这个做好以后 ， 比如做排骨砂锅 ， 就是在基础上加上几块排骨 。
腌制牛肉制作比例
| 材料名称 | 重量：克 | 材料名称 | 重量：克 |
| 牛腱子肉 | 1000 克 | 耗油 | 30 克 |
| 熟辣椒面 | 150 克 | 料酒 | 30 克 |
| 麻椒粉（花椒粉） | 80 克 | 老抽 | 10 克 |
| 淀粉 | 20 克 | 盐 | 20 克 |
| 苏打粉 | 4 克 | 蛋清 | 3 个 |
| 操作步骤请看【牛肉腌制】视频讲解 | |||
| 腌制以后 ， 可作为特色菜品使用的 ， 在砂锅煮熟 |
