7：下入香菇末、豆腐干丁熬制3分钟 接着加入虾皮末炒至没有水份即可。
8：三鲜底料就成功了这种底料不会凝固的 ， 直接装入容器中加盖冷藏保存就可以了 。
手工番茄酱方法【操作步骤请看视频讲解】1：准备西红柿 6 个 ， 柠檬去皮 1 个 ， 冰糖 30 克（根据自己需要的量做）:
炒制番茄味底料配料【操作步骤请看视频讲解】大豆油 100 克、番茄酱 500 克、耗油 50 克、海鲜酱 30 克 ， 蒜泥 100 克、冰糖 10
克、熟白芝麻 20 克
1：锅中加入大豆油加热 ，
2：油锅升温后下入蒜泥炒制散开约 2 分钟 ，
3：接着放入番茄酱 ， 中火炒 ， 炒制浓稠
4：加入耗油 50 ， 海鲜酱 30 继续炒制
5：加入熟芝麻再炒一下就完成了 。
5：整个过程不停地搅拌
骨汤的熬制【操作步骤请看视频讲解】
| 材料名称 | 克数 | 材料名称 | 克数 |
| 牛骨头（提鲜增香） | 1000 克 | 猪骨头（增香） | 2500 克 |
| 鸡架（提香） | 1000 克 | 鸭架（增香） | 500 克 |
| 鲫鱼 | 1 条 | 猪皮（起到浓汤的效果） | 500 克 |
| 清水 | 60 斤 | / | / |
食材处理：
1、锅中放适量水烧开、先将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用 。
2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫一会捞出、放进另外一个纱布里系好备用 。
3、鲫鱼去鳞去腮去内脏 ， 洗干净了 ， 锅内放入油 ， 盐 ， 用油两面简单煎炸一下 ， 直接单独放进另外一个纱布里系好备用 。
熬汤步骤（60 斤水熬汤）
不锈钢桶中放进 60 斤水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放进桶里烧开 ，
转中小火烧 2 到 4 个小时 ， 高汤做好保温备用 。
粉丝处理做砂锅粉 ， 可以用细米线 ， 粗米粉 ， 土豆粉 ， 红薯粉丝都能做 ， 看客户需要
1：将锅内放入清水烧开 ， 放入米粉 ， 烧开 ， 粉丝变软捞出 ， 放入冷水里变冷 ， 用多少取多少即可 。
2：红薯粉丝 ， 直接拿温水泡软备用即可
一般情况下当天的米线要当天卖完 ， 时间久了影响口感 ， 红薯粉丝用干的 ， 泡过的多的隔天可以继续用 ， 滤掉多余水 。
土豆粉我们一般用的袋装新鲜的 ， 拆开直接用就可以
砂锅菜介绍
| 菌菇类 | 半成品丸子类 | 豆制品 | 绿叶菜类 |
| 香菇 | 鱼丸 | 豆腐千张丝 | 黄芽菜/娃娃菜 |
| 平菇 | 牛丸 | 豆腐 | 上海青（小青菜） |
| 金针菇 | 墨鱼丸 | 豆腐果 |
