苹果|实体店《砂锅土豆粉》内部技术解密( 六 ) 黄桃|板栗

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制作过程请看【响皮制作】视频讲解
可以做，可以不做，做好以后泡发后切块可以作为菜品使用
【绝密资料】
藤椒油制作比例【操作步骤请看制作藤椒油视频讲解】

材料名称	克数	材料名称	克数
新鲜藤椒（泡用）	300 克	新鲜藤椒（炸用）	300 克
大豆油	1000 克	/	/
陶瓷盆、玻璃罐、油桶、不锈钢桶储存冷藏或常温避光密封 1-2 个月
藤椒油制作方法，请看藤椒油制作视频讲解

鸡油制作配料比例【操作步骤请看视频讲解】

材料名称	克数	材料名称	克数
大豆油	300 克	生姜	80 克
生鸡油	1000 克	大蒜	60 克
大葱	50 克	小葱	60 克
陶瓷盆、玻璃罐、油桶、不锈钢桶储存冰箱冷藏 2 个月

熬制猪油【和做鸡油的方式一样】准备材料：猪板油 1 斤
准备工具：锅，漏勺，不锈钢容器各1个。操作步骤：
1、将买回来的猪板油切成三四厘米的小方块，
2、将切好的猪板油放入冷锅中，打开火
3、小火熬制，直到油全部出来，渣滓变黄即可。
4、炼制好的猪油冷了以后会截稿，所以在未冷却之前倒入容器储存。
5、纯猪油不容易坏，夏天放冰箱，其他季节正常储存都可以。可以放几个月都没问题
6、自己炼制的猪油味道好，如果太忙，可以买现成的。

麻辣味底料材料香辛料粉的比例：

材料名称	克数	材料名称	克数
八角	44克	小茴香	5 5克
白蔻	3 3克	桂皮	4 4克
良姜	33克	陈皮	3 3克
山奈	22克	草果	3 3克
公丁香	11克	香叶	8克
以上香料全部打粉，每次取30克用