|做水煮虾时，水开下锅是大错！饭店老板：牢记6点，虾肉鲜嫩不腥
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富含丰富氨基酸、钙等营养成分的虾肉 ， 是最适合用来水煮的 ， 有很好滋补身体效果 ， 你是否也爱吃这道美食呢？
但是 ， 在做水煮虾的时候 ， 很多人都喜欢开水下锅 ， 这样的做法并不正确 ， 是用开水煮好 ， 还是用冷水煮好呢？然后煮虾的时候 ， 要煮多久呢？这些都是我们要去掌握的地方 。
下面就让我来给你讲解一下 ， 这里面的细节 ， 从买虾到上桌 ， 我都给大家详细介绍一下 ， 这可是饭店老板分享给我的知识 ， 保证你出来的水煮虾 ， 是鲜嫩还无腥味 ， 一起来看看吧 ， 然后记得收藏 。
水煮虾制作技巧
1、挑虾
虾越新鲜 ， 那么味道就越新鲜 ， 所以在买虾的时候 ， 一定要仔细观察一下 ， 大虾的活跃度 ， 越活跃的大虾 ， 新鲜度就越高 。
其次记得用手去捏一捏虾肉 ， 虾肉越饱满 ， 肉质就越好吃 ， 如果是软绵绵的话 ， 则证明虾肉已经不新鲜 ， 属于快要死的大虾 ， 这样的虾肉是不适合用来水煮的 。 最后要记得闻一闻 ， 有异味、臭味道别购买 。
2、备虾
【|做水煮虾时，水开下锅是大错！饭店老板：牢记6点，虾肉鲜嫩不腥】买到新鲜的大虾后 ， 最好立马对其进行烹饪 ， 时间不要超过5小时 ， 时间太久的话 ， 虾肉就会因缺氧而死亡 。
准备好的大虾 ， 要准备一根牙签 ， 然后从虾头的第2节部分 ， 轻轻一挤 ， 再轻轻一挑 ， 就可以把虾头中的脏东西 ， 以及虾线给完全扯出 。 接着用清水 ， 把大虾冲洗两遍 ， 就可以对其烹饪了 。
3、冷水下锅
做水煮虾 ， 记得要用冷水下锅 ， 不能用热水 ， 热水温度太高 ， 虾肉与热水接触的一瞬间 ， 就会让其肉质紧缩 ， 那么煮出来的虾肉 ， 口感就不够嫩滑 。
冷水下锅煮虾 ， 可以让虾肉受热均匀 ， 随着温度的不断升高 ， 虾肉的肉质、口感 ， 就能得到保障 。 以前还在用热水煮虾的朋友 ， 请记得改一下这样的习惯 ， 小小步骤就决定了这道菜 ， 能否成功 。
4、加葱、姜、料酒
大虾本身就带有一股腥味 ， 所以将其加入锅中以后 ， 我们还要记得加适量的葱、姜 ， 以及料酒 ， 尤其是葱、姜 ， 是必须加入的 。
这三种食材 ， 它们都能起到很好的去腥作用 ， 葱、姜的加入 ， 还能起到很好的增香作用 ， 这样虾肉在煮的过程中 ， 它内部的腥味就会被香味所代替 ， 煮出来的虾肉就不会带有腥味 ， 而是更多的鲜味 。
5、煮8分钟即可
煮虾的时间是不能太久的 ， 因为时间太久的话 ， 虾肉的肉质也会紧缩 ， 最佳的时间为8分钟 ， 超过这个时间 ， 虾肉口感就会变老 。
所以我们在煮虾的时候 ， 最好是调一个闹钟 ， 或者说看一下虾肉本身的颜色变化 ， 虾肉整体通红且泛白的时候 ， 就可以捞出了 。 不要怕虾肉没被煮熟 ， 8分钟时间足以 ， 这可是我煮虾多年来 ， 所总结的经验 。
6、过凉水
最后一个步骤 ， 是很多人都爱忽略 ， 那就是把煮好的虾肉迅速过凉 ， 迅速的降温可以让虾肉中的鲜味被锁住 ， 还能让它的口感更弹 。
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