鱼头汤|鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？鱼汤|调料|小苏打

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【鱼头汤|鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？】

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鱼头汤怎么做才不腥，汤色奶白？
鱼头汤可以说是即营养，又美味了，很多人都会在家做着吃，一般用整条鱼熬汤，汤色其实更容易奶白，但是很多人比较爱喝鱼头汤，却在家总是做不好，像是熬出的汤有腥味，颜色也不够奶白，这是怎么回事呢？实际上鱼头汤的腥味很大一部分原因就是鱼鳃没处理好导致的。

因为鱼鳃这个部位比较脏，所以腥味也是很重，其次就是鱼头汤的腥味和鱼脑有很大关系，吃过鱼头汤的人都知道，虽然口感很好，但是鱼腥味却是很重，但是鱼脑又不能扔掉，毕竟挺好吃的，而熬汤又影响味道，这该怎么处理呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，鱼头汤怎么做才不腥，牢记3点诀窍，鱼头汤怎么做才明白牢记3点，保证让大家看得明明白白的。

鱼头汤怎么做才不腥？牢记3诀窍很多人看到鱼头汤怎么去腥，首先就想着说把腥线和血水去除干净，实际上这种方法并没卵用，不信的大家可以去试试，一般熬制鱼头汤大多用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，这种鱼的鱼头和身体比例大多是1：3或者是1：2.
鱼头很大，所以一般鱼头汤都用它，或者是剁椒鱼头等经典名菜也用它。

上面咱们也说了，鱼头汤腥味的来源，主要是鱼脑和鱼鳃，像是普通用料酒去腥，葱姜去腥的方法基本可以说是见效甚微，况且鱼汤的美味之处就在于一个鲜字，用太多料酒这样的调料会对鱼汤的味道有很大影响，那么该如何处理呢？

诀窍一：小苏打水浸泡鱼头
买回来的鱼头，首先第一步要做的就是将鱼鳃反复清理干净，然后再用水反复清洗干净，彻底将脏东西全部去除，然后将处理好的鱼放到水中，水中在加血小苏打，这样就可以去掉大部分腥味/
这是因为小苏打具有去异味的作用，一般用小苏打水浸泡肉类食材的这种方法，大多是在卤肉店，因为冷冻的肉类都有较重的腥臭味，而小苏对腥臭味去除效果很好。
其次小苏打浸泡鱼头，还有个最大的好处就是，可以软化鱼头，让鱼头中的胶原蛋白和脂肪更容易渗出，这样熬汤的时候，就更容易熬出白汤。但是用小苏打浸泡过的鱼头需要反复冲洗。

诀窍二：生姜水腌制
同样是将鱼头浸泡清洗过后，准备适量生姜，然后挤出生姜汁，然后用这个生姜汁和水条调在一起，用生姜水腌制鱼头，生姜具有很好的去腥味的效果，同时生姜还可以提升鱼汤的鲜美味道，可谓是一举两得。
但是大家在这之前，记住将鱼头砸开，让鱼脑流出来，这样才能更好地去腥味。

诀窍三：胡椒粉水腌制
方法和生姜水腌制一样，不同的是用的调料不同，很多人熬鱼汤的时候，喜欢直接将去腥的调料放到汤中，而这样的效果并不好，因为做汤的调料一般不会放太多，不然会影响汤汁的味道，当汤中的去腥调料的浓度较低时，对于腥味的去除效果就很弱了，所以才会有很多人熬鱼汤总是有腥味。咱们腌制过的鱼头，像是这些去腥味的调料在熬汤的时候，依旧是要放的。

鱼头汤|鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

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