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【鱼头汤|鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？】
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鱼头汤怎么做才不腥 ， 汤色奶白？
鱼头汤可以说是即营养 ， 又美味了 ， 很多人都会在家做着吃 ， 一般用整条鱼熬汤 ， 汤色其实更容易奶白 ， 但是很多人比较爱喝鱼头汤 ， 却在家总是做不好 ， 像是熬出的汤有腥味 ， 颜色也不够奶白 ， 这是怎么回事呢？实际上鱼头汤的腥味很大一部分原因就是鱼鳃没处理好导致的 。
因为鱼鳃这个部位比较脏 ， 所以腥味也是很重 ， 其次就是鱼头汤的腥味和鱼脑有很大关系 ， 吃过鱼头汤的人都知道 ， 虽然口感很好 ， 但是鱼腥味却是很重 ， 但是鱼脑又不能扔掉 ， 毕竟挺好吃的 ， 而熬汤又影响味道 ， 这该怎么处理呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说 ， 鱼头汤怎么做才不腥 ， 牢记3点诀窍 ， 鱼头汤怎么做才明白牢记3点 ， 保证让大家看得明明白白的 。
鱼头汤怎么做才不腥？牢记3诀窍很多人看到鱼头汤怎么去腥 ， 首先就想着说把腥线和血水去除干净 ， 实际上这种方法并没卵用 ， 不信的大家可以去试试 ， 一般熬制鱼头汤大多用的是胖头鱼 ， 也叫做花鲢鱼 ， 这种鱼的鱼头和身体比例大多是1：3或者是1：2.
鱼头很大 ， 所以一般鱼头汤都用它 ， 或者是剁椒鱼头等经典名菜也用它 。
上面咱们也说了 ， 鱼头汤腥味的来源 ， 主要是鱼脑和鱼鳃 ， 像是普通用料酒去腥 ， 葱姜去腥的方法基本可以说是见效甚微 ， 况且鱼汤的美味之处就在于一个鲜字 ， 用太多料酒这样的调料会对鱼汤的味道有很大影响 ， 那么该如何处理呢？
诀窍一：小苏打水浸泡鱼头
买回来的鱼头 ， 首先第一步要做的就是将鱼鳃反复清理干净 ， 然后再用水反复清洗干净 ， 彻底将脏东西全部去除 ， 然后将处理好的鱼放到水中 ， 水中在加血小苏打 ， 这样就可以去掉大部分腥味/
这是因为小苏打具有去异味的作用 ， 一般用小苏打水浸泡肉类食材的这种方法 ， 大多是在卤肉店 ， 因为冷冻的肉类都有较重的腥臭味 ， 而小苏对腥臭味去除效果很好 。
其次小苏打浸泡鱼头 ， 还有个最大的好处就是 ， 可以软化鱼头 ， 让鱼头中的胶原蛋白和脂肪更容易渗出 ， 这样熬汤的时候 ， 就更容易熬出白汤 。 但是用小苏打浸泡过的鱼头需要反复冲洗 。
诀窍二：生姜水腌制
同样是将鱼头浸泡清洗过后 ， 准备适量生姜 ， 然后挤出生姜汁 ， 然后用这个生姜汁和水条调在一起 ， 用生姜水腌制鱼头 ， 生姜具有很好的去腥味的效果 ， 同时生姜还可以提升鱼汤的鲜美味道 ， 可谓是一举两得 。
但是大家在这之前 ， 记住将鱼头砸开 ， 让鱼脑流出来 ， 这样才能更好地去腥味 。
诀窍三：胡椒粉水腌制
方法和生姜水腌制一样 ， 不同的是用的调料不同 ， 很多人熬鱼汤的时候 ， 喜欢直接将去腥的调料放到汤中 ， 而这样的效果并不好 ， 因为做汤的调料一般不会放太多 ， 不然会影响汤汁的味道 ， 当汤中的去腥调料的浓度较低时 ， 对于腥味的去除效果就很弱了 ， 所以才会有很多人熬鱼汤总是有腥味 。 咱们腌制过的鱼头 ， 像是这些去腥味的调料在熬汤的时候 ， 依旧是要放的 。
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