鱼头汤想要奶白？牢记3点无论是什么肉汤 ， 凡是奶白色的汤汁实际上都是水乳交融的结果 ， 简单地说就是水将油脂包裹住 ， 汤色就会奶白 ， 所以这就是奶白汤头的关键 。
第一点：火候
鱼头中含有大量的胶原蛋白 ， 脂肪 ， 蛋白质 ， 所以如何才能将这些营养成分熬进汤里呢？答案就是火候 ， 用大火熬制 ， 说白了就是将肉中的脂肪 ， 胶原蛋白熬化了后 ， 汤就自然奶白了 。 大家一定要记住一点的是 ， 奶白色的鱼头汤并不是化学变化的结果 ， 而是物理变化的结果 。
大火将水烧到沸腾的状态 ， 水沸腾得越厉害 ， 锅内的冲击力越大 ， 所以才会将鱼头中析出的油脂 ， 撞击成无数的小颗粒 ， 这样水才能将油脂包裹住 ， 从而形成奶白色的汤底 。
如果火候不够大 ， 经过长时间的熬制 ， 虽然也可以将鱼中的油脂熬出来 ， 但是这些油脂因为没有受到外力的作用 ， 其状态没有被破坏 ， 所以就会漂浮在汤表面 ， 然后看起来鱼汤就是十分的油腻 。
第二点：猪油
鱼头汤想要奶白 ， 一个是火候 ， 另一个就是油脂 ， 鱼头中含有的油脂越多 ， 汤就越容易奶白 ， 所以鱼头汤中的油脂虽然含量是不变的 ， 我们可以通过添加油脂的方式 ， 增加汤中的油脂 ， 所以在大火熬汤时 ， 就可以更好的更快的做出奶白色的鱼汤 。
而植物油虽然也能让汤变得奶白 ， 但是效果没有猪油好 ， 我们可以准备一小块肥肉 ， 煎出猪油后 ， 再将鱼头放到锅里煎一下 ， 就能够更好的做出奶汤了 。
第三点：加块豆腐
除了猪油以外 ， 我们还可以加一块豆腐和鱼头一起熬汤 ， 汤也很容易奶白 ， 其次就是记得鱼头最好煎一下 ， 因为鱼头经过煎制后 ， 鱼头中的油脂就会被煎出来 ， 再加上大火烧至沸腾的水面 ， 所以汤就更容易奶白了 。
以上就是 ， 非常实用的真实鱼头汤做法 ， 包含了怎样做鱼头汤没腥味 ， 和汤头奶白的关键 。
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