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【红烧肉|做红烧肉时，这“1味料”千万不能放！很多人都会放，难怪肉塞牙、咬不动】
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导读：俗话说“保持快乐的秘诀 ， 碗里时常有肉” ， 而今天给大家介绍的这道菜 ， 是很多人都爱吃的一道菜 ， 也是很多人学做荤菜时 ， 学习的第一道荤菜 ， 它就是人人都爱吃的“红烧肉” 。 大家都知道红烧肉主要的原材料是“5层五花肉、冰糖、酱油、大料” ， 但是不同人 ， 做出来的红烧肉不尽相同 ， 有人做的红烧肉入口即化、香飘十里 ， 而还有人做的红烧肉 ， 肉咬不动还塞牙 。 而做菜和买菜是一样的 ， 我们只有掌握其中技巧 ， 才能少吃亏、少上当 。
为什么很多人做的红烧肉咬不动还塞牙呢？这都是因为做红烧肉时放错调料导致的 ， 在做红烧肉时 ， 有“1味料”千万不能放！很多人都会放 ， 难怪肉塞牙、咬不动 ， 它就是“花椒” 。
【为什么做红烧肉不能放花椒】：虽然花椒具有很好的增香去异的作用 ， 但是放了花椒会导致肉质发柴 ， 随着红烧肉在锅中炖 ， 肉会越来越来越柴 ， 导致您塞牙咬不动 。 而传统的红烧肉 ， 也只会在锅中加少许的八角、桂皮、香叶 ， 这样不仅可以去除肉的腥膻味 ， 还不会破坏肉本身的纤维 。
【做红烧肉的步骤】：
第一步：焯水
首先将五花肉洗净 ， 然后在锅中放适量冷水 ， 接着大火将五花肉焯水10分钟后捞出 ， 最后用清水将五花肉冲洗干净后切成2厘米左右的块状备用 。 猪肉焯水时一定要用冷水 ， 千万不能用热水 ， 否则会导致肉的腥味很重 。
第二步：爆炒
锅中放入少许的白砂糖和油 ， 然后用小火 ， 将白砂糖炒成棕红色后 ， 接着将五花肉、八角、香叶、桂皮放入到锅中 ， 大火爆炒30秒 ， 最后沿着锅边撒少许白酒 ， 有效的去除肉的腥膻味 。
第三步：小火慢炖
放适量的水和少许啤酒到锅中 ， 然后用小火将五花肉炖20分钟后 ， 接着放适量的食盐、鸡精、胡椒粉到锅中 ， 大火将锅中的水收干 ， 最后撒上少许的葱花即可起锅食用 。 建议大家炖红烧肉时 ， 加上50-100ml的啤酒 ， 不仅可以让红烧肉炖的更软烂 ， 而且还能使五花肉炖的更多 ， 啤酒千万不要放的过多 ， 否则炖出来的红烧肉吃着会有苦涩味 。
【做红烧肉的技巧】：
第一点：不要放过多糖
现在不少人做红烧肉时 ， 为了追求颜色 ， 会放大量糖 ， 而糖过多 ， 就会导致五花肉吃着齁甜 ， 而老式红烧肉 ， 根本不会过度追求红烧肉的色泽 ， 会更注重红烧肉的口感 ， 建议大家做红烧肉时 ， 1斤肉放15-20克的糖 。
第二点：不要放过多的辛香料
做红烧肉时 ， 虽然放少许的八角、桂皮、香叶能有效地增加肉的香味 ， 但是不能放的过多 ， 因为放的过多 ， 会压住肉本身的香味 ， 从而导致红烧肉的味道怪怪的 。 建议1斤肉 ， 放1.5克八角、1克香叶、1克桂皮即可 。
做红烧肉时 ， 花椒这“1味料”千万不能放！很多人都会放 ， 难怪肉塞牙、咬不动！最后老胡还想问下大家 ， 您做红烧肉时还有哪些心得 ， 欢迎留言评论 ， 让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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