凉粉|凉粉中加什么才筋道？面筋

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凉粉中加什么才能更加的筋道？我敢保证99%的人都做错了。
看到这个问题，我就忍不住地要解答，原因很简单，这样一个看似普通的问题，但是却蕴含很多知识，而且我看了下很多的回答，结果是不出意料的， 99%的人都说错了，为啥这么说，下面拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由，为啥没有一个说的方法是正确的。

凉粉中加什么才筋道？问题本身就是错误的！很多人看到这个问题，就会把关键点放在“筋道”两个字上，只要是针对筋道两个字回答的方法和答案，不用看，我可以肯定的告诉各位，都是错误的！
原因很简单，淀粉中没有“筋络” ，所以又何来筋道口感一说，我们常说的筋道口感是以面粉制作成的成品面食为基准，而像是我们吃的面条有嚼劲，这就是筋道的口感。
但是面条的筋道口感是因为面条中含有面筋，而面筋又是由面粉中的蛋白质与水结合生成的产物。
那么问题来了，凉粉中加什么才筋道？
首先凉粉是由淀粉制作而成的，请问各位淀粉中含有蛋白质么？淀粉又是什么？

淀粉是碳水化合物，而不是蛋白质，更不含有蛋白质，更准确地说：淀粉是由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于一种多糖。
所以淀粉既不是蛋白质，又不含有蛋白质，所以淀粉与水结合后，又怎么会生成“面筋” ，没有面筋的凉粉，又何来的筋道口感。

所以像是很多人说的，制作凉粉时候，加点盐，或者食用碱都可以增加凉粉的筋道口感，这是错误的说法，无论是盐还是碱它俩能增筋的一个前提是有面筋的存在，盐和碱仅仅是起到强化面筋筋力的作用效果，并非是加了盐或者碱就可以生成更多的面筋。

凉粉中加什么才“筋道”？正确的说法应该是这样的！解决方法而是这样很多人因为并未真正地从事过餐饮行业，更没有经过系统的理论学习过一些面点的知识，所以经常会将一些专业名词用错，就像是筋道这两个字，很多人其实并不明白是啥意思。
凉粉中加什么才“筋道”？中的筋道两个字，实际上说的就是弹性， q弹的口感，而并非是筋道，举个例子大家就明白了，换一种说法就是，凉粉中加什么才能富有弹性，像果冻那样的q弹口感。

辟谣：凉粉中加入增筋剂，可以提升“筋道”口感？
还有一些人不懂装懂的回答，说加增筋剂可以让凉粉变得筋道，要知道市面上大多数的增筋剂的成分大多是一些复合磷酸盐，以及玉米淀粉些物质，而复合磷酸盐是针对面筋才能起到强化筋力作用。
【凉粉|凉粉中加什么才筋道？】凉粉中都没有面筋，又如何给凉粉增筋呢？
凉粉的弹性，实际上就是很多人口中的\"筋道“？
凉粉的q弹口感，实际上主要是因为淀粉本身与水结合后具有一定的黏性，所以黏性越高的淀粉制作出的凉粉就越q弹，同样是用淀粉制作的食品，粉条相信很多人都爱吃。
那么问题来了，为啥粉条吃起来却有“筋道”的口感，实际上这并不是加了什么增筋剂，而是加了明矾，而明矾也并非是真的提升了粉条的“筋道”口感，而是大大的提升了粉条的黏性。

凉粉|凉粉中加什么才筋道？

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