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凉粉中加什么才能更加的筋道？我敢保证99%的人都做错了 。
看到这个问题 ， 我就忍不住地要解答 ， 原因很简单 ， 这样一个看似普通的问题 ， 但是却蕴含很多知识 ， 而且我看了下很多的回答 ， 结果是不出意料的 ， 99%的人都说错了 ， 为啥这么说 ， 下面拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由 ， 为啥没有一个说的方法是正确的 。
凉粉中加什么才筋道？问题本身就是错误的！很多人看到这个问题 ， 就会把关键点放在“筋道”两个字上 ， 只要是针对筋道两个字回答的方法和答案 ， 不用看 ， 我可以肯定的告诉各位 ， 都是错误的！
原因很简单 ， 淀粉中没有“筋络” ， 所以又何来筋道口感一说 ， 我们常说的筋道口感是以面粉制作成的成品面食为基准 ， 而像是我们吃的面条有嚼劲 ， 这就是筋道的口感 。
但是面条的筋道口感是因为面条中含有面筋 ， 而面筋又是由面粉中的蛋白质与水结合生成的产物 。
那么问题来了 ， 凉粉中加什么才筋道？
首先凉粉是由淀粉制作而成的 ， 请问各位淀粉中含有蛋白质么？淀粉又是什么？
淀粉是碳水化合物 ， 而不是蛋白质 ， 更不含有蛋白质 ， 更准确地说：淀粉是由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物 ， 属于一种多糖 。
所以淀粉既不是蛋白质 ， 又不含有蛋白质 ， 所以淀粉与水结合后 ， 又怎么会生成“面筋” ， 没有面筋的凉粉 ， 又何来的筋道口感 。
所以像是很多人说的 ， 制作凉粉时候 ， 加点盐 ， 或者食用碱都可以增加凉粉的筋道口感 ， 这是错误的说法 ， 无论是盐还是碱它俩能增筋的一个前提是有面筋的存在 ， 盐和碱仅仅是起到强化面筋筋力的作用效果 ， 并非是加了盐或者碱就可以生成更多的面筋 。
凉粉中加什么才“筋道”？正确的说法应该是这样的！解决方法而是这样很多人因为并未真正地从事过餐饮行业 ， 更没有经过系统的理论学习过一些面点的知识 ， 所以经常会将一些专业名词用错 ， 就像是筋道这两个字 ， 很多人其实并不明白是啥意思 。
凉粉中加什么才“筋道”？中的筋道两个字 ， 实际上说的就是弹性 ， q弹的口感 ， 而并非是筋道 ， 举个例子大家就明白了 ， 换一种说法就是 ， 凉粉中加什么才能富有弹性 ， 像果冻那样的q弹口感 。
辟谣：凉粉中加入增筋剂 ， 可以提升“筋道”口感？
还有一些人不懂装懂的回答 ， 说加增筋剂可以让凉粉变得筋道 ， 要知道市面上大多数的增筋剂的成分大多是一些复合磷酸盐 ， 以及玉米淀粉些物质 ， 而复合磷酸盐是针对面筋才能起到强化筋力作用 。
【凉粉|凉粉中加什么才筋道？】凉粉中都没有面筋 ， 又如何给凉粉增筋呢？
凉粉的弹性 ， 实际上就是很多人口中的\"筋道“？
凉粉的q弹口感 ， 实际上主要是因为淀粉本身与水结合后具有一定的黏性 ， 所以黏性越高的淀粉制作出的凉粉就越q弹 ， 同样是用淀粉制作的食品 ， 粉条相信很多人都爱吃 。
那么问题来了 ， 为啥粉条吃起来却有“筋道”的口感 ， 实际上这并不是加了什么增筋剂 ， 而是加了明矾 ， 而明矾也并非是真的提升了粉条的“筋道”口感 ， 而是大大的提升了粉条的黏性 。
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