大家想想 ， 用水煮胶哪有那么容易软烂？胶就是黏性十分高的东西 ， 而粉条中的黏性和胶的黏性不是一回事么？
所以凉粉中加明矾却是可以提升口感 ， 但是要知道明矾可是有很大危害的 ， 而像是有些所谓的增筋剂中 ， 实际上也就是含有明矾 ， 所以才能给凉粉增筋 。
凉粉中加什么才能提升口感 ， 牢记这2样第一样：水与淀粉比例很重要
凉粉要想口感富有弹性 ， 淀粉与水的比例才是最关键的 ， 水多凉粉弹性降低 ， 水少凉粉口感发硬 ， 所以最好的比例是淀粉与水按照1：5.
准备1斤淀粉 ， 然后倒入凉水淹没浸泡开后 ， 搅拌成水淀粉 ， 然后锅中倒入5斤的水烧开后 ， 将搅拌均匀的水淀粉倒入锅中 ， 边倒边搅拌 ， 然后顺时针搅拌 ， 要保证小火加热 ， 当锅中没有生淀粉颗粒的时候 ， 盖上锅盖焖3-5分钟左右 ， 然后继续搅动 ， 直到锅内淀粉粘稠呈胶的状态后 ， 倒入盆中放凉就可以了 。
第二样：加食用胶
凉粉想要极致的q弹口感 ， 最简单的方法就是加些食用胶 ， 像是魔芋胶 ， 黄原胶 ， 卡拉胶等等 ， 都是可以的 ， 而且对于凉粉口感的提升有很大帮助 。
尤其是魔芋胶 ， 本身就是一种高膳食纤维的食品 ， 是可以直接食用的 ， 虽然一听到胶字 ， 很多人就认为是添加剂 ， 但是魔芋胶则是纯天然无害的食品呦 ， 并不是化学合成的东西 。
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