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为啥饭店的炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步 ， 芹菜又脆又嫩 ， 还不苦
芹菜的营养价值很高 ， 味甘、苦 ， 性凉 ， 有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用 ， 平时多吃点芹菜 ， 对身体非常好 。 芹菜的纤维素很多 ， 可以润肠通便 ， 缓解便秘 ， 建议中老年人要多吃芹菜 。
芹菜的做法 ， 一般都是炒着吃 ， 芹菜本身的口感是非常脆嫩的 ， 但不少人炒的却很难吃 ， 老得都嚼不烂 ， 主要是方法不对 。
估计大多数人炒芹菜 ， 都是切好直接下锅炒的吧 ， 这个方法以后别再用了 ， 难怪不好吃 。
今天我和大家说说炒芹菜的正确做法 ， 这可是我和饭店大厨学的妙招 ， 非常实用 ， 炒出来的芹菜颜色翠绿 ， 口感脆嫩 ， 特别好吃 。 如果你喜欢吃炒芹菜 ， 快跟我学一下吧 。 饭店大厨说 ， 芹菜下锅前 ， 多做1步 ， 怎么炒都是又脆又嫩的 。
【牛肉炒芹菜】
准备300克芹菜、200克牛肉、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油、蒜瓣、青红辣椒 。
1、牛肉洗干净 ， 切成薄片 ， 用清水抓洗2分钟 ， 洗掉血水后沥干 ， 加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2、芹菜摘洗干净 ， 切成长段 ， 加入一勺盐拌匀 ， 腌制5分钟 ， 用清水冲洗掉多余的盐分 ， 轻轻挤干水分 ， 装盘备用 。
3、蒜瓣切蒜末 ， 生姜切姜末 ， 青红辣椒洗净后切丝 。 起锅 ， 倒入适量油 ， 五成热时倒入腌好的牛肉片 ， 大火快速滑炒半分钟 ， 牛肉变色后盛出 。
4、锅里留底油 ， 烧热后下入姜蒜末爆香 ， 倒入青红辣椒炒至断生 ， 倒入芹菜段 ， 大火翻炒半分钟 ， 倒入炒好的牛肉片 ， 加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精 ， 快速翻炒半分钟 ， 即可出锅 。
【技巧总结】
炒芹菜很简单 ， 但如果方法不对 ， 口感就会差很多 ， 牢记下面3个技巧 。
1、芹菜切好后不要直接炒 ， 加盐腌制一下 ， 能去除多余的水分 ， 这样芹菜的口感才爽脆 。
2、炒芹菜 ， 一定要用大火 ， 大火能够锁住芹菜的水分 ， 防止水分流失 ， 才能保证爽脆的口感 。 小火炒的芹菜吃起来就比较软 。
3、调味时 ， 要加入适量的醋 。 芹菜味苦 ， 主要是含有生物碱 ， 加入适量醋可以中和碱 ， 去除苦味 ， 芹菜吃起来就更鲜美 ， 而且口感也更脆 。
【咖啡|为啥饭店的炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，芹菜又脆又嫩，还不苦】现在大家知道了吧 ， 饭店的芹菜都那么爽脆 ， 是因为下锅前用盐腌制过了 ， 这个妙招真的很管用 ， 不管是素炒还是和肉炒 ， 口感都是又脆又嫩的 ， 大家快试试吧 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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