金桃枣泥月饼的做法
文章插图
食材转化糖浆 160克
花生油 60克
低筋面粉 230克
高筋面粉 20克
枧水 4克
枣泥馅 1包
蛋黄 1个
淡奶油 10克
盐 1克
方式/
1起首转化糖浆插手枧水简单拌匀 。
文章插图
2接着插手花生油 ， 用手动打蛋器搅拌平均至乳化状况 。
文章插图
3把筛好的面粉倒在面垫上 ， 可预留出少许面粉调整硬度 。
文章插图
4然后把面粉堆当作小山坡 ， 中心掏空 ， 把第二步做好的液体倒入 。
文章插图
5用刮板一点点把面粉撒入 ， 慢慢融合 ， 直至慢慢融合当作一块面团 ， 再用保鲜膜包好 ， 冷藏梳理2小时 。
文章插图
6梳理好的面团分当作小块 ， 每块25g ， 枣泥馅分当作每份50g 。 （月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可 ， 本家儿要看小我爱好）
文章插图
7掏出一块面团 ， 搓当作圆球状 ， 用刮板压扁 。
文章插图
8戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处 ， 再把筹办好的馅料放在面饼的中间处 ， 用皮包住馅料 ， 一点一点往上推 ， 手必然要轻 ， 不要露陷 ， 尽量做到面皮平均 。
文章插图
9包好今后 ， 当作为一个圆球 ， 滚上一层薄薄的玉米淀粉 ， 便利脱模 ， 再把月饼模扣在圆球上 ， 速度且鼎力的两下压出月饼斑纹 ， 顿时抬起模型 ， 就完当作了 。
文章插图
10月饼概况可轻轻的喷一点水 ， 然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型 。
文章插图
11第一次烤制后 ， 月饼斑纹定型 ， 室温放置不烫手后 ， 用羊毛刷沾少许的蛋黄液 ， 速度给概况刷上薄薄的一层 。
文章插图
12再入180度预热好的烤箱 ， 烤制12-15分钟即可 ， 这个时候需要按照本身烤箱调整 。
文章插图
13第二次烤制完当作后 ， 顿时掏出来 ， 晾晒网上晾凉 。
文章插图
14食用金粉加少许的朗姆酒调匀 ， 用小刷子在月饼概况的斑纹上刷上一层即可 。
文章插图
15【金桃枣泥月饼的做法】当作品照
文章插图
注重事项方才烤出来的月饼 ， 饼皮长短常干硬的 。 冷却后 ， 密封放置一段时候 ， 饼皮会垂垂变得柔嫩 ， 概况也会发生一层油润的光泽 ， 这个过程叫“回油” 。 饼皮的回油 ， 和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系 。 按照月饼的建造环境 ， 回油的时候也纷歧样 ， 有的可能需要三五天 ， 有的甚至可能需要一个礼拜 。 若是月饼迟迟不回油 ， 就暗示建造呈现了问题 。
推荐阅读
- 青花瓷冰皮月饼的做法
- 奶黄月饼的做法
- 芋泥黑芝麻金沙月饼的做法
- 金腿五仁月饼的做法
- 苏式豆沙月饼的做法
- 无糖五仁月饼的做法
- 苏式五仁月饼的做法
- 桃山皮月饼的做法
- 冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法
- 奶黄芋泥冰皮月饼的做法