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导语：秋天多吃这菜！1块钱一斤 ， 买上几十斤不放冰箱、不埋土 ， 一冬天都新鲜 ， 包包子、做火烧特香！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 四季轮回 ， 春华秋实 ， 春播秋收 ， 秋天是收获的季节 ， 在我们山东 ， 大街上不仅有成车卖的大白菜、萝卜 ， 还有成车卖的大葱 。
大葱是生活中不可或缺的调味品 ， 秋天是最为肥壮、最为便宜的季节 ， 一块钱一斤人人买得起 。 《齐民要术》中这样说：葱有冬春两种 ， 有胡葱、木葱、山葱 ， 二月别小葱 ， 六月别大葱 ， 夏葱曰小 ， 冬葱曰大 ， 所以称秋冬的葱为大葱 。
大葱在我们美食界那是无处不在 ， 炒菜前用葱和姜切碎爆香后再下入其它蔬菜或者肉食进行翻炒 ， 俗称为“爆香”；或者在做清汤面条或者牛肉面的时候 ， 面条盛出以后再撒点葱花 ， 既增加了底味 ， 又调节了颜色；亦或是用大葱包包子或作葱肉火烧都特香 。
【大葱肉包子】
1、猪肉一块 ， 分别将肥肉和瘦肉切成小肉丁 ， 不需要剁成馅 ， 做大葱肉包子用肉丁口感会更好 。 然后起锅加油 ， 油热后放入肥肉丁翻炒 ， 把肥肉中的油脂煎炒出来以后再加入2勺黄豆酱 ， 继续炒香后再加入适量的胡椒粉、盐、生抽和花椒粉调味 ， 翻拌均匀后把它倒入到切好的瘦肉丁中 ， 再次搅匀后放到冰箱中冷藏腌制30~60分钟 。
这样做的目的是：一、给肉丁去腥入味；二、冷藏腌制可以使油脂和汤汁凝固 ， 这样包的时候不出水 ， 吃的时候却是鲜香爆汁 。 另外 ， 做大葱包子 ， 黄豆酱也是必不可少的 。
2、大葱剥皮洗净后切成葱花 ， 然后放入到腌制入味的肉丁中 ， 搅拌均匀即可 。
3、包包要发面 ， 发好的面要多揉一揉 ， 排一排面中的空气 ， 揉得时间久一点 ， 蒸好的包子皮就会更细腻光滑；然后按照自己习惯的手法包起来 。
4、蒸包子一定要二次醒发 ， 蒸好的包子才会松软好吃 ， 正确做法是：包子放入蒸屉 ， 包子之间要留出一定的空隙 ， 然后盖上锅盖不用开火 ， 二次醒发20分钟左右再开火；大火将锅烧至冒气后再继续蒸15分钟 ， 包子就熟了 ， 这时关火 ， 先不要急着打开锅盖 ， 继续焖3~5分钟后再开锅 ， 可以防止包子回缩塌陷 。
【葱肉火烧】
1、猪肉切成肉丁 ， 记住不要剁成肉馅 ， 切好的猪肉丁里加入2勺黄豆酱 ， 少许味极鲜 ， 适量的五香粉搅拌均匀后 ， 腌制20分钟；
2、大葱洗净切成葱花后 ， 放入到腌制入味的猪肉丁里 ， 加入适量植物油 ， 搅拌均匀后再放入适量盐 ， 再次拌匀 ， 馅就调好了 ， 先放油再放盐的目的是为了锁住大葱里的水分 ， 包得时候不会出水 。
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