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拥有悠久历史沉淀的川菜 ， 结合预制菜之后 ， 会有怎样的想象空间？
题图：摄图网
撰稿：李佳蔓
川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重 ， 同时以善用麻辣调味著称 ， 并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名 ， 融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 善于吸收和创新 。
作为最接地气的菜系之一 ， 川菜一直深受大众百姓的喜爱 ， 它的选材不追求名贵 ， 全部是老百姓身边可以随手拈来的东西 ， 与那些曲高和寡的宫廷菜相比 ， 川菜以家常菜为主 ， 高端菜为辅 ， 取材多为日常百味 。
企业纷纷入局
川菜占领预制菜品类半壁江山？
川菜的历史源远流长 ， 早在2000年前 ， 巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜这三种调料 ， 形成了最初的味觉系统 ， 并以辛香勾勒出了川菜的灵魂 。
图片来源：摄图网
至汉晋时期 ， 古典川菜开始成型 ， 以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为其特点 。
唐宋时期的古典川菜进一步发展 ， 古典川菜出川 ， “川食店”遍及都城开封和临安 ， 以其“物无定味 ， 适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐 ， 川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成 。
明清时期 ， 由于辣椒的传入 ， 川菜进一步发展 ， 最终形成“一菜一格 ， 百菜百味”、“清鲜醇浓 ， 麻辣辛香”的特点 ， 发展成为中国菜的第一菜系 。
一路走来 ， 川菜可谓是蜀地文化的“活化石” ， 无数的文人墨客对川菜都留下了精美绝伦的诗句 ， 居住在锦官城的杜甫以“蜀酒浓无敌 ， 江鱼美可求”来形容川菜的至美 ， 陆游被朝廷委派至蜀 ， 写下了“新津韭黄天下无 ， 色如鹅黄三尺余 ， 东门彘肉更奇绝 ， 肥美不减胡羊酥”的赞美诗句 。
历经千年积累演绎 ， 川菜兼容并蓄、博采众长 ， 已拥有麻、辣、鲜、香、甜、卤香等多种味型 。
如今 ， 拥有悠久历史沉淀的川菜 ， 在遇见新式的预制菜之后 ， 又会有怎样的猜想和展望？
图片来源：摄图网
其实在预制菜火热之前 ， 已经有许多企业嗅到川菜预制化的风口 ， 早有动作布局 。
2016年 ， 四川无厨供应链创始人蔡通汉从IT行业转行进军餐饮业 ， 开始探索传统川菜标准化 ， 他的公司主要做川菜半成品供应链 ， 生产“粉/面浇头”等半成品肉制品 。 “我们已在B端‘潜行’多年 ， 只是没被消费者熟知 。 ”蔡通汉介绍 ， 预制菜提升了菜品的制作效率 ， 缩减了餐厅后厨的人力成本和地租 ， 需求可观 。
闻风而动的大佬 ， 还有新希望六和 。 在2018年 ， 新希望六和股份有限公司着手研发自热系列产品 ， 公司旗下品牌“美好食品”的预制菜产品涵盖红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等 ， 近年来都保持着向上增长的势头 ， 小酥肉、炸蘑菇等单品更是成为了“爆款”产品 。
不止企业 ， 包括成都本地高校也积极投身川菜与预制菜的融合研发 ， 其中成都大学与高金食品联合筹建的“预制菜研究院”已经挂牌成立 ， 也是全国首家川味预制菜研究院 。
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