高金食品有限公司与成都大学依托共建的肉类加工四川省重点实验室和四川省肉类食品质量提升与安全控制工程实验室 ， 成立“预制菜研究院” ， 目的是让“川味预制菜”做强品质、做精技术、做深产业、打响品牌 ， 精诚合作 。
据成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计数据显示 ， 川味预制菜占据预制菜品类半壁江山 ， 超七成预制菜用户喜爱川菜 。
哪些川味预制菜受欢迎？
要说最早的川味预制菜 ， 那么深受人们喜爱的火锅 ， 就是中餐里率先实现预制菜模式的品类 。
火锅是我国独创的美食之一 ， 历史十分悠久 ， 具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多种化”等别具一格的特色 。 从古至今 ， 从北到南 ， 朋友、家人聚会都难免少不了火锅 。
随着火锅消费群体不断地扩大 ， 市场规模也在持续增长 。 而川味火锅 ， 因其麻辣劲爽 ， 加上特别的“预制底料” ， 率先出圈 。 川味火锅底料作为“预制调料” ， 它的存在也给川味火锅预制菜走向世界 ， 奠定了基础 。
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根据红餐大数据显示 ， 2021年 ， 我国火锅底料市场规模突破270亿元 。 无论是年轻人还是中老年人 ， 都喜欢选用不同的底料 ， 而麻辣味、香辣味、番茄味等各种口味也在不断推陈出新 。
除了川味火锅 ， 还有哪些川菜预制菜火出圈了？
不论是麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这四大川味名菜 ， 还是干锅肥肠、毛血旺、粉蒸肉、咸烧白、红油鸡等等 ， 只要说起这些知名川菜 ， 便会令人回味无穷 。
其中最受欢迎的特色菜品 ， 乐山钵钵鸡应该说是火热到名扬海外 ， 虽说成都已然是人们心中的美食之都 ， 但川菜的丰富多样使得四川的每个城市都有自己与众不同的味蕾记忆 ， 乐山钵钵鸡便是名扬在外的“小吃”之一 ， 甚至钵钵鸡调味料已经风靡全球 ， 海内外游客除了留念乐山的美景外 ， 还留念这里好吃的钵钵鸡 ， 美景不能带走 ， 但是美食可以带回家 ， 拎着几袋钵钵鸡调料 ， 让常年旅居海外的游客 ， 满眼惊喜 。
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目前 ， 钵钵鸡底料已经是乐山出口量最大的产品 。
在四川遂宁 ， 当地重点的预制菜生产企业高金食品 ， 推出了“巴蜀公社”碗碗菜预制菜品 ， 包含15种预制川菜 。 除了大家所熟知的粉蒸肉、芽菜扣肉、夹沙肉等知名川菜 ， 还有专门为年轻人设计推出的芋泥波波饭、海盐芝士饭等 。
在四川绵阳三台县 ， “曹氏泡菜”作为非物质文化遗产 ， 已经有上百年的历史 。 除了给预制菜提供调料包 ， “曹氏泡菜”也有自己的预制产品 。 “曹国舅”老坛酸萝卜蹄花汤炖料、“曹国舅”老坛酸萝卜老鸭汤底料、“曹国舅”复合酸菜鱼全料......这些产品 ， 除了在国内销售 ， 它们也会被销往东南亚、德国等地区 。
此外 ， 小酥肉、腊香肠、午餐肉、藤椒鸭等特色川味菜品 ， 也已初具规模 。
取材广泛 ， 菜式多样 ， 味道多变 ， 渗透性好的川菜 ， 做成了预制菜 ， 将川味传到世界各地 ， 这就是它的使命和荣耀 。
政策扶持、产业优势凸显
川味预制菜前景如何？
2017年 ， 四川省编制了“四川省川菜工业化产业技术路线图” 。
2018年 ， 为了解决川菜“无法标准化、门店品质不统一”等问题 ， 四川省人民政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》 ， 明确要推动川菜餐饮企业“走出去” ， 鼓励川菜原辅料企业对标国际标准 ， 提升产品品质 ， 提高市场占有率 。
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