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我国从地理位置可以划分南方、北方 ， 一般是以昆仑山秦岭淮河为分界线 ， 往南被称之为南方 ， 往北被称之为北方 。
南北方在地形、地貌以及风俗习惯都有很大的差异 ， 尤其是气候方面；很多北方人初到南方根本受不了 ， 冬天室内比室外还要冷 ， 阴冷的风像小刀子一样刺骨；虽然国人都爱喝酒 ， 但南北人对待白酒的态度截然相反 ， 南方人酷爱米酒 ， 北方人钟爱“地瓜烧” 。
南方由于地理环境和气候的原因 ， 种植水稻比较多 ， 这也为酿制米酒提供了坚实的原料基础；南方的水稻品种与北方种植的水稻品种存在很大的差异 ， 从外形看南方的水稻偏圆润 ， 口感软糯香甜；北方的水稻稻香味比较突出 ， 造型圆润的、椭圆形的、长形的都有 ， 米香十足 ， 十分有嚼劲 。
米酒主要的原材料就是大米 ， 首先把粮食煮熟 ， 捣碎 ， 晾凉 ， 加入适量的酒曲；比例大概在0.6% ， 将准备好的酒曲洒在煮熟的大米上 ， 均匀搅拌；入桶发酵十几天左右的时间 ， 最后将发酵好的米酒进行蒸馏即可 。 米酒喝着的时候很舒服 ， 醇厚香甜 ， 但是后劲很大 ， 就像南方人的性格一样 ， 柔和细腻 ， 需要细品 。
北方的黑土地比较多 ， 可以大片种植 ， 地瓜在北方不是什么稀缺物种 ， 几乎家家户户都在种 ， 平时除了食用 ， 用它来酿制白酒也是不错选择 ， 俗称“地瓜烧” 。 清洗好的地瓜去皮蒸煮 ， 捣碎加入酒曲均匀搅拌 ， 然后放入容器内 ， 加入适量的水 ， 常温发酵大概15天 ， 就可以蒸煮取酒了 ， 不过需要复蒸一次才能饮用 。
口感很温和 ， 香气很纯净 ， 回甘明显；但是地瓜里面含有果胶 ， 酿制的过程中杂醇、甲醇比较多；这样的酒喝完会头疼 ， 需要多次过滤才行 。 随着技术的发展地瓜烧的品质也有很大的改变 ， 品质大大提高 ， 就像红星二锅头早些年的时候也用地瓜作为原材料 。
后来随着市场的反馈也逐渐开始改变 ， 采用粮食为原材料 ， 现在纯地瓜烧渐渐成为非物质文化遗产了 ， 酒友目前主要喝的还是各种粮食酒 ， 比如古道江湖1800 。
古道江湖1800
美酒大省四川产的高品质粮食酒 ， 实力大厂生产的52度高端浓香型白酒；首先从实力方面看 ， 酒厂是非常有实力的；早起就是国内一二线城市原酒供应商之一 ， 几十年来一直坚持做高品质白酒 。
采取多粮的方式进行酿造 ， 原材料为五种优质粮食 ， 添加天山独有的地下山泉水为酿酒水源 ， 传统工艺酿制 ， 酿好的原酒需要由经验丰富的老师傅进行精心勾兑 。 最后一步骤是将酿好的酒液放在温度湿度适宜的洞穴中窖藏1800天 ， 有了时间的沉淀 ， 酒液晶莹剔透 ， 酒体愈发老熟 ， 沉香味突出 。
古道江湖1800入口酒香浓郁 ， 中段柔和细腻 ， 醇厚甘甜 ， 回味悠长 ， 好喝不上头 ， 没有宿醉物质；适合我们日常自饮和朋友聚会时候品鉴 ， 酒虽好但是也要适量饮用 ， 小酌怡情嘛！
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