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在我们北方地区的农村里 ， 有很多家庭里边都特别喜欢吃炖菜 ， 尤其是在寒冷的冬季 ， 端上一大锅炖菜 ， 既有还可以吃菜 ， 这是非常美味的 ， 还有的人特别喜欢吃东北乱炖 ， 但是有一部分人并不会制作出传统的东北乱炖 ， 如果说能够把传统的东北乱炖烹饪的经典 ， 那么味道是非常好的 ， 吃完之后会让人回味无穷 。
一般的南方人根本就吃不惯我们北方农村里的炖菜 ， 或者说是吃不惯东北乱炖 ， 他们觉得烹饪菜系的时候 ， 一般都是清炒 ， 炒或者上锅蒸 ， 这样出来的口味会更加鲜 。 但是北方人就不一样了 ， 特别喜欢吃炖菜在做东北 ， 乱炖的时候首先要先准备 ， 各种各样的食材 ， 必不可少的一样食材就是鲜豆腐 。 另外还需要准备大白菜 ， 粉条 ， 土豆 ， 还有猪肉 。
把食材准备好了之后 ， 要有一个体积比较大的炒锅 ， 放入适量的油 ， 然后再放入各种调味品 ， 比如说葱姜蒜炸香之后放入猪肉 。 猪肉炒完之后放肉土豆以及大白菜 ， 炒大概三分钟的时间 ， 然后放入大量的清水 ， 这个时候要注意最好是放入开水 ， 如果说放凉水的话很可能会是炖出来的猪肉比较柴 ， 所以最好是放开水 ， 当水放入锅中煮开了之后再依次放上豆腐、粉条 。
【食材|北方特色菜品，多半南方人吃不习惯，但北方人却吃的回味无穷】一般这道菜在制作的时候 ， 大概需要40分钟的时间 ， 把全部的食材都放进去了之后 ， 大概再炖20分钟的时间 ， 这个时候就可以出锅了 ， 在北方的农村吃这个大锅菜的时候 ， 都会使用一个大点的盆子把菜盛到盆子当中 ， 一家人坐在桌子前吃着一大盆子菜这一种 ， 温馨是他人很难去体会的 ， 而且这种感觉会让人的内心特别的满足 。
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