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大家好 ， 炸萝卜丸子加面粉和淀粉就错了 ， 加面粉和淀粉炸出来的丸子表面会发干发硬 ， 里面发粘不好吃 ， 而且凉了很容易回软 。 今天教大家这个技巧 ， 炸出来的丸子外酥里嫩 ， 凉了不会回软 ， 吃起来口感不发粘 ， 香软又好吃 。
首先准备一个青皮萝卜 ， 把外皮削去 。 进入秋天以后 ， 萝卜就是个宝 ， 多吃对身体好处非常多 ， 而且它曾被誉为小人参的称号 ， 可见对身体的好处是非常多的 。 去完皮之后 ， 找一个擦丝器 ， 把萝卜切成细丝 ， 这样既简单又省时 。 炸萝卜丸子的时候 ， 我们最好选用这种青皮萝卜 ， 这样做出来不但口感好 ， 而且也没有辛辣味 ， 炸出来的丸子颜色也好看 ， 不需要用盐沙水 ， 先放在一边备用 ， 然后再准备一点小葱 ， 小葱可以多加一点 ， 能增加它的香味和口感 ， 切好放入碗中备用 。 喜欢吃香菜的可以再加一点香菜 ， 加入香菜以后 ， 炸出来的丸子更出味儿 ， 更香 。 不喜欢吃的也可以不加 ， 装入碗中备用 。 然后再取一个昨天买的馒头 ， 掰了之后放在绞肉机里加馒头直接就可以代替了淀粉和面粉 ， 这样炸出来的丸子更蓬松 ， 更软 ， 也不会发硬 ， 吃着口感也好 。 然后把它打碎 ， 这样搅出来的馒头碎更加均匀 ， 比用手搓得又快又好 。 下面还有更重要的一样东西要放 ， 就是一块老豆腐 ， 我们用手给它捏碎 ， 放入豆腐 ， 吃起来也更蓬松 ， 口感更香 ， 里面不发粘不发硬 ， 而且更能增加它的营养和口感 。
接下来锅中烧半锅水 ， 把擦好的萝卜丝放进来 ， 原来我们往里面加入一勺盐 ， 再加入一点食用油 ， 这样能使萝卜丝炒出来不会变色 ， 营养也不会流失 ， 还能锁住它的水分 ， 水萝卜的颜色不会发黄发黑 。 萝卜丝比较细 ， 焯水时间不要过长 ， 最多一分钟就可以了 ， 然后把它捞出来 ， 捞出之后迅速放到凉水中过凉 。 萝卜的颜色更加翠绿了 ， 过凉之后的萝卜吃起来口感更好 ， 晶莹剔透的 ， 非常漂亮 。 然后把它捞出洗一下 。 挤干净水分之后 ， 放在案板上 ， 再用刀给它切一下 ， 切成小段 ， 炸出来的丸子形状更好看 ， 装入大盆里 。 接下来我们把所有的食材都倒进去 ， 再往里面打了两个鸡蛋 ， 然后调味 ， 加盐 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 再加一点鸡精 ， 如果有条件的话再加一点面包糠 ， 这样吃起来更酥脆 ， 口感更好 。 最后用筷子搅拌均匀 ， 然后试着戴着手套抓一块面团 ， 看一下能不能捏成团 ， 全部弹好之后 ， 接下来就可以开始炸了 。 下一步起锅烧油 ， 多加一点 。 刚下进去的时候油温一定要高 ， 要烧到六成半 ， 热筷子下去 ， 然后把丸子一个一个的放进去 ， 让它快速定型 ， 定型了以后再调小火 ， 而且这个丸子也不容易吸油 。 定型之后推动一下 ， 像这样表面定型了 ， 不容易散了 ， 然后再把火调小 ， 这样炸出来的丸子才外酥里嫩 ， 而且更不容易导致炸糊 ， 而且一点都不会吸油 。 炸了五六分钟之后 ， 表面成焦黄颜色就可以了 ， 金黄酥脆 ， 然后控油捞出 。 然后把下面的也炸完 ， 丸子多就分两锅炸 ， 按同样的方法把下面的一锅也扎好了先捞出来 ， 然后再把油温升高 ， 再复炸一次 ， 这样表面吃起来更加酥脆 。 用滤网过滤一下渣子 ， 油温达到七成热之后 ， 丸子迅速的倒进来 ， 复炸的时间不需要过长 ， 只需要复炸20秒就可以了 ， 这样进一步的让丸子表面更加酥脆 ， 但是大家放心 ， 里面绝对不会发干 ， 不会发硬 ， 吃起来依然是柔软的 。
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