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北方人在过节和招待客人时 ， 都喜欢说来几个硬菜 ， 这让很多初来乍到的南方人很不明白 ， 那么北方人口中的硬菜到底是什么呢？
北方人眼里的硬菜标准一 ， 必须是荤菜
北方的很多地方冬季都比较寒冷 ， 全年的无霜期比较短 ， 所以这里的人喜欢荤菜多一些 ， 饮食上喜欢带点汤汤水水的炖菜 ， 而且为了抵御寒冷都喜欢吃点荤菜 。
【水果|北方人过节，常说的来几个硬菜，硬菜到底是什么？很多人不明白】荤菜的价格都要比蔬菜高很多 ， 而过节北方人还是喜欢大鱼大肉得多 ， 所以北方人口中的硬菜必须是荤菜 ， 而且也是平时不太常做 ， 或者做法比较麻烦的荤菜 ， 比如肘子和鱼等 。
二 ， 硬菜必定是当地人都喜欢 ， 而且价格不低的食材烹制的菜
硬菜并没有统一的标准 ， 不过很多硬菜都是用时令美食烹制的 ， 这些时令美食因为过季后就很难遇到 ， 因此显得比较珍贵 ， 所以这样的食材烹制的菜也被称为“硬菜” ， 比如开江鱼、河蟹和各种应季海鲜等 。
三 ， 硬菜必须要量大 ， 或者整个上桌
硬菜肯定是一桌菜中最耀眼的那一个 ， 而且一定要量大管饱 ， 一般都是食材加工后整只上桌 ， 这样摆在桌子上才有震撼的效果 ， 比如鸡鸭鱼等 。
北方人过节常见的5道硬菜一 ， 大虾
大虾从南到北一直都是餐桌上的明星食材 ， 尤其是逢年过节的时候 ， 虾因为烹制成熟后颜色红润 ， 有着日子红红火火的美好寓意 ， 因此也成了餐桌上必备的硬菜 。
节日上桌的虾要比平时大上很多 ， 一般以一斤10多个头为好 ， 这样的虾上桌后能够撑得起台面 。
北方人做虾一般以简单的蒸煮为主 ， 不过家有厨艺高的人家 ， 也会做?大虾等菜品 。
二 ， 肘子
肘子也是北方人特别喜欢的硬菜 ， 不论是宴请亲朋好友 ， 还是家里逢年过节举办家宴 ， 红烧一个肘子上桌也是非常常见的 。
肘子之所以能够成为大家喜欢的硬菜 ， 主要原因还在于肘子也被称为蹄膀 ， 有着金榜题名的寓意 ， 所以肘子也是北方硬菜里出镜率颇高的一道菜 。
三 ， 酱焖鱼
“无鸡不成席 ， 无鱼不成宴” ， 鱼一直是餐桌上的主角 ， 尤其是逢年过节的餐桌上 ， 不能没有象征喜庆有余的鱼 。
北方人烹鱼喜欢用大酱来焖 ， 也就是把酱炒香后添汤下鱼 ， 这样焖出来的鱼酱香浓郁 ， 而且滋味也比较醇厚 ， 鱼的大小和名贵程度 ， 也是衡量一桌饭菜档次高低的一个标准 。
四 ， 鸡鸭鹅
酸菜炖大鹅
鸡鸭鹅也是非常常见的硬菜 ， 逢年过节北方人的餐桌上都会有它们的出现 ， 仿佛餐桌上这些菜 ， 就会觉得少了点什么 。
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